Belle intonation du filet de canette, jus de cerises griottes, fine purée de panais et fricassée de petit épeautre. Comme un magret, viande surveillée de la cuisson, tendre et savoureuse. Sauce sucrée-salée où se vautrent les cuisiniers qui cherchent l’effet caricatural de mode plus que l’équilibre sur le fil.