Les quelques matinaux pêcheurs du Port du Niel témoignent: il n'est pas rare que Richard Cordier se lève avec le soleil. Même au paradis, ya des réveils-matin pour les cuisiniers, pas de raison. Car oui, ce curieux cuisinier qui a fait le tour du monde et les poches des terroirs d'ailleurs rassemble dans ses assiettes un nombre incroyable de recettes et donc, ça demande du boulot, beaucoup de préparations. Et voilà pourquoi Richard Cordier se lève parfois avec le soleil. Liban, Chine, les iles du Pacifique, l'Europe de l'Est, les Amériques de la Patagonie au Mexique... Cette année plus encore, les assemblages sont fins, les saveurs tranchées et claires, les préparations fraiches. Le produit phare, le panache blanc du "Poisson Rouge" est justement le poisson en particulier et le produit de la mer en général, parfait support des recettes du chef. Coriandre, cumin, poivre, fenouil, thym, cardamome, aneth, laurier jouent ensemble et, fait rare dans le joyeux monde de la tambouille ou chaque cuisinier s'imagine Mozart de la sauce, aucun télescopage à la papille ni de parasitage au bout de la langue.

Comme avec "l'assiette d'attente". Belle assiette de dégustation rectangulaire, une huitaine de recoins gourmands qui font voyager, épargnez moi les détails, je ne sera jamais autant précis que ce fut bon: 15/20. Suite avec le "maxi panaché de poissons et crevette grillée", trois filets de poissons (dorade grise, thon, sébaste) et le crustacé grillés à la plancha. Une fois encore, les garnitures originales jouent les premiers rôles avec notamment une concassée de tomate et pois chiches d'inspiration libanaise, basilic frais, polenta poêlée, gingembre frais, rouille maison etc. 15/20. Ce dessert est toujours aussi malin et délicieux! Choisi l'an passé, le "gâteau gourmand maison au chocolat", deux tranches d'une terrine chocolatée travaillée. 15/20. J'en perdrais facilement ma concentration si je n'étais pas du genre droit dans mes bottes: quelle carte postale, ce charmant port du Niel! Ah: maison fermée l'hiver. Le boss file sous d'autres latitudes faire le marché des recettes du monde. Pour encore mieux revenir nous régaler à son retour.