Jeu de piste à Marseille, Madrague-Montredon. Faufilage dans rues serrées pour cause de délit d’initiés: on m’a dit que. Le pif en l’air, c’est où? Pas de gyrophares sur le toit ni de leds sur le portail: pas le genre de la maison. Malgré le nom de baptême, on n’est pas à Las Vegas. La vénération du projecteur et des flashs, c’est pas le truc d’Aram Atanasyan. En plus il parle doucement, sans jamais faire de grands gestes. Le très exact contraire de Mauricette… qui adore ce fin cuisinier! Pilote de la fameuse « Table du Chef » sur la route de Cassis, fallait déjà qu’il se planque, un peu en retrait de l’urbanité agitée. Bref! Domicile de Monique et Aram Atanasyan. Voui. Chez eux. Terrasse de bois exotique aménagée les beaux jours, grand salon clair chiné art-déco baroque. Au bout, la belle cuisine où le chef se tient droit sur ses assiettes. Geste élégant et couteau précis, l’instinct du beau. Menu unique 42€ cette semaine, avec alternative au rayon plats et desserts. Canapés maison, verres de vin « apéritif »! Des délices et mention tip-top au tarama du chef. Entrée de l’artiste: « rillettes de homard, saumon fumé par nos soins sur un blini, crème d’avocats ». Le côté circulaire du mets le rend modeste mais une fois le pif dedans, impossible de retenir les oh et des ah. La somme de chaque détail amène à l’œuvre: 16,5/20, bing.
Rare: seconde entrée! On prend! Pas de souci! Comptez sur nous! « Aiguillette de Saint-Pierre, artichauts, vinaigrette de coquillages ». Associations en fraicheur, belle idée! 16/20. Plats: « ris de veau et girolles, risotto crémeux » pour bibi. Jus court à damner, petits champignons à croquer. 16/20. Mauricette cherche un moment la contrepèterie: « faux-filet de veau et foie gras rôti, légumes nouveaux ». Yapa. Légumes croquants au gout de ce qu’ils sont, un jus qui valorise sans dénaturer le voisin, viande rosée et souple. 16/20. Pré-desserts maison, madeleine, chocolat… et « fruits exotiques sur une meringue, sorbet passion ». Brunoise d’ananas frais, meringue du jour… 15,5/20. Comme une déclinaison de chocolat avec la « sphère au chocolat noir, glace vanille », un classique dompté. 15,5/20. Service serein et poliment gai mené conjointement par Monique et Aram: il sort de sa cuisine! Jamais plus de la douzaine de couverts, on n’est pas aux pièces, on prend son temps, comme à la maison, ce qui est le cas si vous n’aviez pas lu le début du texte. La quinzaine de flacons, tous proposés au verre. Pensez à réserver, certains soirs uniquement. Vous savez ce qu’il vous reste à faire, bande de p’tits canaillous.
