RESTAURANT L’INFINITÉ

Restaurant L’Infinité restaurant à Marseille - Attention: cuisinier provençal plein fer! Adossé au massif de l’Etoile cher à Pagnol! Pas un bidouilleur distributeur de la sous-traitance industrielle en catalogue! Un cuisinier et un vrai! Un travailleur obsessionnel qui sonne la charge du frais, et le plus local possible. Même que l’huile vient à pied jusqu’ici: celle du voisin Moulin de Florette! Poisson, viande, fruits et légumes de qualité: pas facile au quotidien pour le chef de tenir des tarifs abordables pour les clients chéris de son petit restaurant de village familial! Mais comme le souligne lui-même Laurent Tabarracci, cuisinier passé par La Piazza des Frangins aux Camoins, Jeannot, Fonfon et l’Epuisette: “si j’avais voulu faire fortune dans la restauration, je serais allé m’installer ailleurs!” Bref! Remplie de principes jusqu’au sommet de son chapeau vert, Mauricette apprécie la philosophie de la maison! D’autant que la douce Julie Alagueuzian (une remarquable cuisinière aussi) met son grain de sel et son “coup de pâte” en salle pour que ses attablés chéris passent une jolie paire d’heures.

Le midi en semaine, une formule soignée à 18€ ravit l’autochtone! Tandis que celui qui ne vient pas forcément chaque jour se fait des souvenirs avec la salade de poulpe grillé en persillade, soupe de poissons de roche, poulpe grillé au piment d’Espelette, filet de loup de Méditerranée sauce vierge, petite bouilla de l’Infinité, médaillon d’agneau confit au thym et à l’ail, andouillette de Troyes à la marseillaise et même un burger chèvre, tomate ancienne et pistou! Les anciens du village disent qu’on entend Manon des Sources chanter quand on croque dedans! Et aussi mes petits supions adorés, deux spécialités! Bouillabaisse et poisson entier, mais gaffe: uniquement sur commande! Nous avons réservé un bar de ligne en croûte de sel d’1,2kg. Ça vaut le coup d’attendre: belle cuisson! Ma préférée pour un poisson de qualité. Garniture au choix, écrasée à l’huile d’olive, tian délicieux, panisses… Pas de découpe en salle mais faut dire que ya du monde dans la cocotte ce midi de semaine!

Le couple mouline dur! Bref! 15/20 pour le festin. Tandis que Mauricette sur sa chaise ronflait la tête renversée bouche ouverte, je me rinçais le plaisir avec une soupe de fraise de pays au basilic, sorbet citron singulièrement réveillée par un filet d’huile d’olive citronnée! 14,5/20 et 6€. Joli boulot, soutien réel de la tradition de Provence, sans pipeau! Test qui confirme un style dopé à la sincérité: la boutique a bien peu d’adversaires à sa hauteur. Balade digestive au Musée du Terroir Marseillais (à deux pas) et parking privé très pratique de l’aimable association “Roudelet Felibren” (à deux pas aussi).

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