Aucun pointu ni chalutier à Pélissanne! Pourtant quand on tend l’oreille, on entendrait presque le carnaval des mouettes qui chahutent à l’arrivée des pêcheurs qui livrent la marée chez la maison « Paro ». Ah mes enfants! La récente adresse devient à pas de loup (de mer) le temple privilégié attendu depuis belle lurette par l’amateur de coquillages, fruits de mer et poisson frais. L’étal fourni est en particulier un paradis pour l’entiché de l’huitre, produit chouchou de Romain Vieville. C’est les étoiles dans les yeux que ce jeune patron en parle, comme d’autres évoquent les vignerons pour le vin. Huitres Bouzigues de chez Zaragoza, lagune de Thau de chez Migliore, pleine mer d’Isigny de chez Taillepied, la patiente Prat ar Coup de la famille Madec, la voyageuse Ostra Regal de la famille Boutrais, d’Oléron de chez Gorichon et Pléiade Poget, la réputée Gillardeau, la Tzicuris à la corde de Camargue, la rare et sauvage Pied de Cheval et l’Impérial Dutch de la famille Dhooge au Pays-Bas. Mais aussi: moules bouchot en saison, praire, amande, clams, vernis, palourde, bulot, oursin de Galice et de Sète, bigorneau, tellines, St-Jacques, violet de roche et les classiques crustacés homard et tourteau.

Maintenant que vous avez la photo du « Paro », la cuisine. Je me suis donc pointé l’appétit à marée haute un vendredi midi et j’avais bien fait de réserver: restaurant bondé! La cinquantaine de clients heureux comme des poissons chez « Paro »! Faut dire que c’est jour d’aïoli! « Farandole de moules gratinées aux 3 saveurs » pour moi. De la dodue d’Espagne, olé! Saveurs: asiatique, basque et persillade. Les copains, voilà un régal d’entrée cuisinée! 8€ et 15/20! Je craque pour la « sole meunière ». C’est ma péchée mignonne, la sole meunière. A côté, un rondouillard gratin de courgette avec dessus, une rondelle de fromage de chèvre rissolée! Bien! 14,5/20. Cuisine d’un bon niveau dans le propos, qui s’efface devant la très belle qualité des produits travaillés: thon rouge de Méditerranée péché en période légale par Thierry Brondi ou Fredy Galus, homard français, poulpe de roche, loup et dorade de la maison Gloria Maris dans la baie d’Ajaccio. Même les viandards sont chouchoutés, ils verront. Service enjoué, agréable et dans le rythme. Cave fournie. Comme j’ai déjà été long en citant les producteurs d’huitres, je vous épargne la liste des vignerons. Belle adresse qui prend dans ses filets les amoureux de produits de la mer, le rêve du pêcheur pour un péché gourmand.