Les Hintzy adorent leur boulot. Presque autant que les gens, c’est vous dire. Plus rare encore, ils pratiquent la rigueur joyeuse. C’est ainsi qu’ils embellissent le quotidien de leurs ouailles, menant à bien leur ouvrage de nourrir leur prochain, mes biens chers frères et sœurs, régalez-vous avec moi tous en chœur. Valérie Hintzy et son équipe en salle, toujours à l’écoute et sourire « pleins phares » même par gros temps d’affluence. Et puis la cuisine. Oui. Cette année, la surprise arrive de la cuisine! Bien sûr (ouf), on retrouve les recettes à succès ancrées dans les terroirs de Provence et Alpes du Sud. Chapeau vert au vent, Mauricette chausse ses skis en bois des années 60 et fonce: « assortiment de tourtons du Champsaur et ravioles de Valgaudemar ». Que les ignares en géographie culinaire tapent sur gogole, on va pas tout faire! Trempouiller ces mignardises maison (rare) avec les doigts dans le miel et la confiture de framboise de pays est un joli plaisir! 14,5/20. Plat brûlant sorti du four: « oreilles d’âne »! Plat à base de pâte à tourtons et d’épinards, gratinée au four avec crème fraiche et emmenthal. Des lasagnes montagnardes si vous préférez. Un régal simple, bon, généreux. 14,5/20.

Après, Mauricette avait plus envie d’une ronflette requinquante que d’un record de pédalier! Du coup, pas de dessert! Même pas le (vrai) fondant au chocolat ou la (vraie) crème brûlée au Génépy! Ou alors « juste le Génépy » qu’elle a dit! Mon repas: « figues rôties au romarin, brousse au basilic ». Délicat sans être esbroufeur, croquant, acide, sucré, salé, botanique. Etonnant: 15/20. La (trop) à la mode pluma est ici de belle qualité: « pluma ibérique, pommes de terre au chorizo, légumes croquants ». Une vivacité gourmande, exonérée de tout superflu sauceux. Mêmes codes visuels et gustatifs que l’entrée: découverte d’un style! 15/20. « Merveilleux aux fruits rouges » qu’il s’appelle le dessert! Une meringue de rêve dodue à l’œil, mais légère et gourmande, posée sur un délicieux lit de fruits rouges à l’acidité taquine ce qu’il faut, chantilly maison. 15,5/20 est le minimum pour cet exercice de grande maitrise. L’arrivée complémentaire de Julien Besson aux côtés de Frédéric Hintzy en cuisine est l’explication. Et n’allez pas croire que les tarifs se sont envolés! Aucune entourloupe avec les Hintzy! Pas le genre de la maison. Que vous ressortiez risette au minois est l’ambition!