L’ESTABLE

Restaurant L’Estable à Garéoult - On passe devant en reluquant la façade: “ça? une estable”? Non, c’est en vérité beaucoup mieux mes petits lapins. On entre un peu comme dans une maison de famille apaisante décrite par Pagnol, mais en plus spacieuse et avec quelques codes esthétiques contemporains. Grande salle claire, bois, pierre aux murs et travertin au sol. Filez tout droit en passant devant la belle cheminée pour rejoindre un magnifique jardin clos entretenu, grandes terrasses verdoyantes ombragées et au fond de la vallée là-bas, entendez-vous Manon chanter? J’exagère mais pas trop! Tiens? A l’accueil, le récent preneur de l’affaire: un certain Richard Collombel! Connu de nos services pour avoir fait les belles heures de La Bastide Enchantée à Solliès-Toucas. Père de famille (nombreuse) passé à 20 ans chez Taillevent au temps de Mr Vrinard puis au Georges V comme chef de rang. Oui, quand même. 6 étoiles à eux deux à l’époque! Le pas encore quadra choisira sa vie dans le canton, loin de la gastronomie parisienne et ses angoisses. On a de la chance qu’avec Johanna ils se soient posés à Garéoult.

Sinon vous imaginez le trajet si le couple était installé à Saint-Eloy-les-Tuileries en Corrèze ou à Châteauroux? Bref! Le menu complet à 15€ des midis en semaine: la belle affaire avec son rapport qualité-prix ficelé pour les commerciaux, les bureaux alentours, les retraités voisins (ou pas) trop heureux de l’aubaine locale. L’ardoise a la bougeotte suivant arrivage: andouillette de Vire 5A moutarde à l’ancienne, magret de canard rôti aux abricots, carré d’agneau sauce Périgueux, côte de veau, poisson frais entier et aussi, une cuisine à la cheminée qui signe un style! Homard grillé/persillé (souvent du homard bleu) à 39€ seulement, côte de bœuf de 1,2kg et autres pièces de viande, renseignez-vous.

Histoire de bien sentir le cuisinier, me fallait tâter la salade d’encornets persillés. Seul problème: le copieux caractérisé! Quand vous voyez arriver cette entrée, vous pigez qu’avec le plat qui suivra, ça fera beaucoup pour le coffre à lentilles mes minous! Bref! Grande assiette touffue de générosité, encornet poêlé tendre, du légume taillé et ciselé, un travail un peu à l’ancienne sans jus de yuzu, sans blé germé, sans quinoa, sans spiruline, sans chichi vas-y fonce Alphonse: 14,5/20. Le plat avec gambas poêlées aux agrumes. Ouch. Fallait pas saucer l’entrée… Quatre belles gambas bodybuildées, riz cuit comme un risotto (souple dehors et croquant dedans), quartiers d’agrumes citron vert et jaune, orange, et sauce rose un peu curieuse à l’œil avec graines de pavot amusante dans l’idée sucrée-salée. 14,5/20. Une cuisine familiale sérieuse et joyeuse qu’il faudra fuir si vous êtes un obsessionnel de la Terraillon ou si vous envisagez une carrière de Chippendale ou de danseuse au Crazy Horse. D’autant que la carte des flacons fait un pertinent tour de France pour satisfaire toutes les bourses! Adresse reprise en 2020, c’est vous dire qu’elle va encore grandir et nous, l’applaudir.