Un physique d’adolescent malgré ses 37 printemps, un jeune d’ici cuisinier depuis presque toujours. Jamais monté à Paris pour se faire la main, pas son truc les ailleurs. A la garniture cossue de son CV, il a préféré la fidélité au pays et la loyauté à ses employeurs. Un esprit rare mais en même temps, quand vous taillez un brin de causette avec lui, le regard est droit autant que bleu, c’est vous dire s’il fait beau. Bref! Olivier Jany prend les clés mi-2016 de cet établissement majeur de la ville avec 240 couverts et une brigade de 6 cuisiniers, 16 chambres 4 étoiles avec sauna et hammam, terrasse devant la piscine, tennis… mais nooon! Je plaisante! Jolie salle spacieuse comme une mansarde d’étudiant avec sa petite vingtaine de couverts… et le chef cuisine seul à bord! 17 années comme second de cuisine à « La Renaissance », puis 4 au « National »: formateur! Secondé par un jeune serveur de confiance et de sourire. L’ardoise de saison ne se la raconte pas et rédige l’ordonnance d’une bonne humeur bistrotière: camembert au four, crumble d’aubergines, fricassée de volaille aux champignons, alouettes sans tête, dos de cabillaud au beurre blanc…et un plat du jour! « Blanquette de veau, riz ».

Ce genre d’assiette fournie est bienvenue lors des températures hivernales! Ça tombe bien! Assiette livrée chaude, mieux pour prendre son temps. Du grand classique, viande douce et peu grasse, sauce légèrement citronnée, riz de belle cuisson précis comme un risotto. 14,5/20. J’ai appris par mes oreilles à l’affut de tout ce qu’il faut entendre (ou pas) que le tiramisu à la crème de marron était une pure régalade! La formule du midi à 14,5€ propose un dessert au choix à la carte comme la « tarte tatin » qui conclut parfaitement le moment! Part individuelle avec Chantilly, pomme sucrée. Bref! La tatin: 14,5/20! C’est pas un mignon frichti les amis? Le contraire du radeau de la Méduse de la cuisine! Du simple bien cuisiné et en plus, la salle est chauffée sauf en été où elle est rafraichie. Même si c’est pour « Les Copains d’Abord », sont les bienvenus votre femme, votre amant, votre beau-frère ou votre banquier! Pour loger la mignonne adresse si ça vous dit de vous entifler une bonne gamelle: planquée dans l’étroite rue Gutenberg, entre champ de Foire et place Malherbe.