Un tas de boutiques balnéaires dont on ne voit pas nettement la nécessité dans le paysage culinaire. La maison élue du jour est une des rares à fixer le sujet sur le bon… à l’année! On y vient, après. Cosy décorum boisé, lumières chaudes d’un bar avec quelques livres sur la gastronomie sur les étagères, et du flacon pas piqué des hannetons: St Joseph, Croze Hermitage, les locaux Brégançon et Pas du Cerf… On se garnit la montgolfière autour de mange-debout où l’on peut quand même s’asseoir si comme ma pomme vous préférez. De toute façon, des tables « normales » vous tendent les pieds puisque elles n’ont pas de bras. Bref! Du beau oui, aussi dans l’ambition de la solaire Belinda Falatico: faire vivre un restaurant où on se régale le temps d’un bon moment chaleureux entre amis, si vous en avez encore. Les recettes rappliquent en sifflotant! En ce moment: velouté de butternut et foie gras poêlé, saumon Grawlax, rognons de veau au Madère, souris d’agneau confite, filet de bœuf Rossini (une affaire à 26€), dos de cabillaud, macaroni aux truffes d’été, camembert rôti à la truffe d’été. Découverte d’un cuisinier qui sait bien des choses de son métier sans pour autant jouer les Rocky de la sauce.
Un discret quinqua qui fit les belles heures de « La Ramade » au Lavandou voilà une dizaine d’années jusqu’en 2004. C’est ainsi que lorsqu’il prépare la « marmite de la mer », vous arrive une clinquante assiette creuse et soignée, bonne à marier. Fond de soupe de poisson nature (pas lié comme une bourride), rondelles de patates du jour, filets de Saint-Pierre et cabillaud frais poêlés en souplesse, deux gambas bodybuildées décortiquées, trois moules costaudes. Quelques feuilles d’épinard frais et pain grillé avec aïoli. Je me suis étonné d’adouber d’un 15/20 la délicate idée généralement sabordée par les serial-cuisineurs du littoral. Dans la même veine contradictoire des statistiques improbables, la « tarte au citron meringuée » est entièrement faite ici, sur place, in situ Lulu. Du « local » comme causent les modeux de la gamelle. Une « meringuée » cerclée, appareil équilibré en sucre/citron, meringue de belle tenue. 15/20, un second Tonton. Et voilà comment, l’air de rien mais avec « L’Envie de » Belinda Falatico vous amène avec douceur et sur la pointe des pieds dans son monde. Bon et sérieux, le midi en semaine hors-saison possibilité de la formule soignée à 19€! Courez-y! S’il en reste!
