Christian Constant, sa bonne bouille rassurante devenue télévisuelle…
une bonhomie qui fleure bon le terroir de son Sud-Ouest natal. Raison pour laquelle avec Mauricette, on l’avait choisi, ce restaurant étoilé. Quelqu’un si proche de la terre ne peut pas décevoir: le mythe dégringole 4 à 4 les escaliers de la déconvenue. Voyons plutôt. A l’intérieur, ambiance aubergiste nappée, je veux dire proprette et classique, un peu confinée. Pratique le genre « bistrot »: il justifie le coude à coude obligatoire des tables sans qu’on trouve à y redire, il innocente la surabondance des décibels, disculpe les errements du service, bref! Clientèle cosmopolite, genre on va manger chez le chef qui a une étoile au Miche qu’on a vu à la télé. On le sait bien avec la dame au chapeau vert: ya pas plus cosmopolite que nous. Personnel parfois hagard et mécanique, même si certains sortent du lot. Pour vous dire, on ne nous apporte pas la carte des vins!
Comme deux gamins qui reluquent les pots de confiture sur l’armoire, on rêvait des « œufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toast de beurre truffé ». Si la poule a pondu un œuf, la montagne accouche d’une souris! Jaune d’œuf froid, mie de pain molle du genou à la limite de la DLC. L’œuf au resto, c’est le copain du comptable. 24€ l’entrée pour 9/20. On sauve les meubles avec une « fricassée de supions et d’encornets aux aromates relevée au piment d’Espelette » gouteuse, m’enfin quand même, 34€ est totalement indécent: 14/20. Chef Constant déçoit (encore) Mauricette avec son « véritable cassoulet de ma région Montalbanaise ». Portion riche, charcuterie savoureuse. Avec l’accent de Walter Spanghero, la dame au chapeau vert blâme « boudiou! leu halicot, il est trop dul poul mes vieilles dents! ». Vrai qu’ils sont excessivement croquants! L’assiette repart telle quelle, sans la saucisse. Serveur blasé, il n’a pas tiqué! 9/20. Pour 38€, ce qui fait cher le haricot boulotté. De mon côté, ma classique « tête de veau langue et cervelle, ravigote aux câpres » fait son job de plat dont on attend ce qu’on connait. Le saucier irait mollo du vinaigre (ne pas dépasser les 1/3 de vinaigre et 2/3 d’huile) ça améliorerait le tableau. 35€ et 13/20.
Desserts généreux dans la quantité, mais d’une déconcertante banalité vus les diplômes de la maison! « Macaron moelleux, glace au fenouil confit et fruits rouges » qui n’a pas sa place dans un étoilé, même pas craquant comme il explique aux gamins transis de trac de Top Chef. 8/20 pour 13€. Bon ben voilà. Une cuisine sans âme, peu intéressante: ce sont pourtant les raisons inverses qui nous faisaient pousser la porte du « Violon d’Ingres »! Service amorphe, sans plaisir. Addition considérable vue le niveau général. D’autant qu’on nous facture 3 eaux de Châteldon au lieu d’une seule consommée. A 8,5€ la bouteille: c’est pas top, chef.