Comme dit le poète, on se demande si le lieu n’a pas été conçu par un génie du désir, dans sa féerie de ne rien montrer. Un ancien moulin à huile où rien n’affiche la force, tout dans l’épure, apaisé. Quand le temps est un allié… c’est beau hein? Mais savez-vous comme c’est bon? Dans sa cuisine, Frédéric Crouvoisier taquine sérieux de la marmite, maitrise mieux que son sujet. Quand se réveilleront les journalistes gastronomiques? Quel étonnant manque de curiosité des critiques du mondo-gastro! Sa cuisine est simplement une des plus brillantes que nous connaissons, puissante et créative tout en étant singulièrement saine. Le produit local a fait son nid dans le garde-manger, à l’écoute des saisons. Carte de fin d’hiver, on se régale. Epatant menu complet à 29€, sur 15 jours. En ce moment, « œuf mollet en cuisson basse température, sauce meurette au vin rouge du Mas de Gourgonnier, purée fine de carottes ». Assiette creuse blanche, sauce rouge pourpre exacte. L’œuf fragile fait comme s’il n’avait jamais été touché ni même regardé. Faut manger maintenant, allez… 16/20. Les contours d’un classique à l’œil, poisson en simple support des saveurs de la terre: « pavé de cabillaud frais rôti au sautoir, réduction de fumet de cabillaud au cresson du village, purée de pois chiches, pommes caramélisées et petits raisins ».
Une réussite à 15,5/20. Boucle bouclée de mon côté avec « mandarine pochée aux épices d’hiver, pain de Gènes aux noisettes, mousse chocolat blanc, sauce Grand Marnier et vanille ». Révèle un brillant pâtissier… joueur! Mou et dur, acide et sucré en contrepoint. Joueur et… orfèvre! 16/20. Et Mauricette fricote avec le menu-carte! Le grand jeu! « Quinoa bio façon risotto aux petits légumes, gambas décortiquées et rôties, écume mousseuse au parmesan et lard de Colonnata »! Voilà qui ravive les couleurs des fleurs d’hiver de son chapeau vert! Elle commence à picorer un peu snob, mais accélère vite le pas. « Exquis » qu’elle a dit! 16,5/20. Vous avez bien lu. Son « filet de veau français en cuisson basse température, sauce aux bâtons de réglisse, purée fine de potimarron, salsifis confits et endives braisées au poivre sauvage » chante généreusement la saison en miam majeur, fin et rustique. 15,5/20. Service classique qui sait rester simple, mené par Annie Crouvoisier. Une amoureuse de sa terre qui choisit ses vins aussi avec le cœur. Si dépassement des limites: chambres au confort d’exception!
