Difficile de voiler l’idée du restaurant un peu à l’ancienne, même si Bruno Hernandez en a gommé la majorité des lourdeurs. Que le bon, il a gardé. L’utile et le nécessaire. Pourtant mes petits lapinoux, c’était pas gagné. Je vous explique. Avec celle qui ressemble à un sapin de Noël avec ses bijoux de pacotille et son chapeau vert à fleurs, on s’est pointé nos museaux affamés un samedi midi dans une salle truffée d’une quarantaine de personne! Un mini stade Mayol! Ya eu un grand silence quand Mauricette a poussé un guttural « bonjour tout le monde » avé l’assent du sud-ouest de Vincent Moscato! Enfin bon! Sur la carte, les tarifs n’ont pas bougé depuis belle lurette. J’ignore par quel miracle! Et puis toujours autant d’assurance et de gaieté dans les assiettes! Ah! Le fameux menu-carte à 27€! Le fer de lance historique de la maison! Du champignon la dame au chapeau vert fait obsession: la « tarte fine aux champignons des bois et lardons accompagnée de sa salade fraicheur » déjà fréquentée l’an passé, 15/20. Elle délaisse parfois le carné pour la marée. Comme aujourd’hui où elle croise le fer avec un « pavé de sabre rôti sauce aux champignons des bois », poisson original qui nous écarte des banalités du poisson d’élevage.

Garnitures de saison avec légumes poêlés, tartelettes « finement grossière » de topinambour et carotte, traits de réductions pour la photo: 15,5/20. Moi, beau et bon « risotto aux noix de pétoncles et sa sauce crustacée », un risotto comme on le souhaite. Autant l’innovation pimente un repas, autant l’attendu rassure. 15,5/20. Même sentiment avec mon « magret de canard à la plancha sauce miel épicé »: jus dense et parfumé et magret avec peu de gras! Voilà comme on doit cuire un magret! Extra! 15,5/20. Quand je vous disais! Créatif et classique « Le Vatel »! Le « fondant au chocolat du Vatel accompagné de sa Chantilly maison et glace au caramel au beurre salé » de Mauricette l’enchante, chocolat noir fondu qui coule… Et ce caramel…15,5/20. Mon « millefeuille à la mousse de pêche et bananes flambées » est vraiment bien, à la fois rustique et délicat: chantilly maison, traits sucrés colorés sur l’assiette et pâte feuilletée pas ramollo! 15,5/20. Gros effort avec une carte des vins récemment et intelligemment dopée. Etre éloigné du bord de mer en venant au « Vatel » permet d’éviter de se prendre les pieds dans les additions salées. Avec Mauricette, on se le prouve une fois encore!