Je ne connais pas la raison pour laquelle il a chu ici, Stéphane Goudé.

Vrai que l’adresse à deux pas de la Poste et de la Place de la Liberté est joliment contemporaine, et les murs célèbres. Mais quand même, je sais pas pourquoi… Sûr qu’arrivé à la cinquantaine, voler de ses propres ailes quand on a œuvré dans l’ombre de multi-étoilés célèbres ou pas est bien compréhensible. De là à se poser à Toulon. Enfin bon. Par contre, ce que je sais après y avoir trempé ma moustache avec celle de Mauricette, c’est que Stéphane Goudé est un as comme bien peu dans la ville, s’il en existe un autre. Les intitulés de plats ne jouent pas les grands de ce monde, il faudra que vous mangiez, j’peux pas mieux vous dire.

Ardoise du soir bonsoir, peu d’entrées, 6 plats et 3 desserts. La dame au chapeau vert se rue sur la « tartine de boudin noir et andouille, pommes et poires » comme si c’était Georges Clooney. C’est pas lui, mais pas loin: c’est du Stéphane Goudé. Les rondelles de charcuterie fine mariée aux fruits poêlés, c’est un bonheur. Un jus court participe à la cérémonie. Si je vous dis que le chef fait l’andouille, vous me croyez? Vous avez tort! Il fait l’andouille au sens propre! Bref! 15,5/20. Mon « plat de côte de veau confit ». Du classique cuisiné avec le génie de la méthode, viande basique que la ménagère trouve chez son boucher. Viande française de qualité. Avec le jus un peu corsé, quel plaisir! Gratin dauphinois, ce jour. Second 15,5/20.

Mauricette finit sucré avec le « pain perdu au pain d’épices et poire » très bien réalisée mais presque frustrante quand on connait les capacités pâtissières du chef. 15/20. Mon « assiette de fromages » en propose trois, de qualité et à température Arthur. La courte ardoise des vins se cramponne sur le local. Si la formule du soir n’est pas encore vraiment rodée, celle du midi est un succès: 14€ et 17€ sans la moindre baisse de qualité à l’horizon ni sous prestation bâclée d’ordre cantinienne, pas le style de la maison. Une excellente occasion de faire un premier pas. A coup sûr, les autres suivront. Le niveau devrait monter en température. Ah… On m’informe dans mon oreillette que désormais existe un menu-carte à 36€!