Par Saint-Miam! Rien qu’à lire la carte de saison, la cuisine fait saliver! Alors bec dessus, mettez-vous à ma place! Sois patient ami gourmand, ton tour viendra! Héhé! A une époque où les messages culinaires se brouillent, pataugent dans les modes et se tiennent par la barbichette le premier qui rira, Martial Merlino et Pierre Andréini trouvent dès ouverture la vitesse de croisière idéale pour leur micro-adresse sise à l’ombre du théâtre Liberté, Toulon. Les deux vingtenaires de cuisiniers fréquentaient le même banc à l’école (de cuisine quand même) avant de rouler leurs bosses dans quelques maisons réputées. Méthode de travail rodée: deux associés, un devant les fourneaux et l’autre devant les clients, 24 couverts maxi par service, une obsession maladive du produit frais travaillé obligeant le chef à allumer le néon de sa cuisine dès 8 heures du mat’. Ça lui apprendra à être un vrai cuisinier. Mauricette qui ne croit que ce qu’elle voit et surtout ce qu’elle goûte, vise le « pressé de jeunes poireaux aux aromates et noix torréfiées ». Du grand frais mis à l’aise avec une préparation « pousse au crime » doublée d’un objet d’art aux mirettes. Superbe. Et c’est ainsi mes biens chers frères qu’elle m’a regardé de derrière ses lunettes aux verres épais en miaulant « 15,5/20 ».

Ça ne l’a pas empêchée de taper dans mon « os à moelle gratiné pain de campagne aux échalotes confites ». Et c’est ainsi mes biens chères sœurs qu’elle m’a regardé de derrière ses lunettes aux verres épais en gémissant « 15,5/20 ». Finaude comme un demi de mêlée, la dame au chapeau vert embraye sur… la formule du jour à 17€! Avec « samossa de merlan aux herbes, risotto camarguais et aïoli maison ». Mais un gros samossa, quand même. C’est bon ça! 15/20. Ce plat signe la volonté de classique, un côté « vieille France » assumé et non dénué de finesse: « poitrine de veau confite à la sauge et basilic, lentilles vertes au lard ». Pour sûr, copieux. Un festival aromatique décomplexé y compris pour les lentilles à la cuisson millimétrée. Exemplaire: 15,5/20 pour… 18€ à la carte! Les desserts ne dérogent pas au « fait maison » tant galvaudé par ailleurs grâce à Jean-Paul Picard et Christophe Davigel que nous ne saluons pas au passage. Alors bravo pour le malin « dôme poire et chocolat », tuile, caramel au beurre salé… Tout pour plaire! 15/20. Vu le succès cinglant de l’adresse, ne pas s’offusquer d’un service vif et peu bavard: ça ne chôme pas en salle… ni en cuisine! La règle pour une tarification douce maintenue. Et gaffe! Midi ou soir, réservation plus que prudente.