Bien vissée dans le ciboulot des gourmands, adresse d’initiés refilée de Bouche à Oreille à la vitesse de l’éclair. Vu le succès (mérité), fallait qu’Aram Anatasyan repense, aménage sa prestation. C’est que voyez-vous, quand une pluie d’affamés se ramène la papille au garde-à-vous (je parle de 60 ou 80), faut pas mollir. Désormais le midi, formules 19€ et 21€, et menu 25€ qui ne sacrifient rien à la qualité. Ils s’expriment à côté d’une carte de suggestions pas piquée des hannetons au cas où vous vouliez sortir des rails et faire votre original. Le soir, on prend son temps avec les menus à 28€ et 36€. Salade d’asperges, artichauts violets gelée d’agrumes. Lieu jaune, marinière de coquillage, compotée de fenouil. Suprême de volaille sauce au beurre de Satay, arachides rôties, condiments carotte-gingembre, aubergines et oignons rouges. Filet de bœuf râpé de truffes, pommes nouvelles, oignons, lard et thym. Lotte rôtie bouillon de coco, courgettes et pack choï… Comme Mauricette ne raterait pour rien au monde « les chiffres et les lettres » à la télé le soir, repas du midi. Aram Atanasyan est amoureux fou de la cuisine! Ça se voit comme le nez de Walter Spanghero au milieu de la figure! Un fou de la recette, un chercheur de gout! Un quinqua passé par Le Crillon et Lucas-Carton! Une dizaine d’années à Londres puis Cannes et ailleurs.
Mauricette s’engage sur le menu du jour: « terrine de ris d’agneau et foie gras, salade d’asperges ». Des p’tits cris à chaque bouchée. Des cris aigus de musaraigne prise au piège! Une merveille! 16/20. Rien que ça! Puis un généreux « mignon de porc, purée de patates douces, champignons des bois » avec sauce idoine, 15/20. De mon côté « foie gras frais de canard chutney ananas passion à la vanille » arrivé un peu froid, le chutney est virtuose. 15,5/20. Recette coincée entre fin d’hiver et début de printemps: « Saint-Jacques cuites en nage de légumes », cuissons et saveurs exemplaires: 15,5/20. Fabuleux « croustillant streusel praliné chantilly de chocolat noir et mousse de riz au lait ». Un dessert de vrai pâtissier, implorez Saint-honoré pour qu’il reste à la carte! 16/20. Cuisine sérieuse dans sa capacité à être à la fois moderne et classique. Un travail brillant sur lequel s’esbaudiraient les affolés des médailles si Aram Anatasyan cherchaient à séduire à tous prix les guides. Ah oui! Mention spéciale au service coaché par l’enjouée Donia Bonnet, intarissable de sourires pour ses clients ravis.
