Le succès de la (presque) récente adresse ne doit rien au hasard. Rien n’arrive au hasard aux Caillols, le fameux quartier de Marseille hors des sentiers touristiques convenus. D’une famille de restaurateurs historiques de la cité phocéenne (j’aime bien causer comme un journaliste sérieux), Nancy Dreves et Fernando Rodriguez, frère et sœur dans la vie et associés dans leur épatant restaurant, tiennent table en mitoyenneté de la boutique « primeurs » familiale. Autant vous dire que question « fruits et légumes » la filière est raccourcie: porte de service! Cuisine ouverte sur la trentaine de veinards, Fernando Rodriguez et son chef Hervé Rosensweig font rarement des coucous aux habitués venus se réconforter l’appétit: simple question de temps… car on se bouscule au portillon pour se régaler! Tartare de St-Jacques fraiches, mangue avion, poivre Timut de l’Himalaya. Foie gras mi-cuit, confiture de figues. Terrine de foie de volaille maison. Filet de turbot poêlé à la crème d’oursin et poutargue. Souris d’agneau, sauce au thym. Côte de bœuf mini 450g et l’os à moelle: impec’ pour les viandards! Avec Mauricette, celle qui rêve depuis toujours d’être tête d’affiche dans le prochain film de Jacques Tati, on se cale les mocassins sous la table et l’arrière-train sur une banquette moelleuse.

Menu à 28€ exemplaire! Redoutable « saumon fumé maison », belle corolle avec mesclun, toasts et beurre. Préparation de grande maitrise, onctueux en bouche mais ferme sous la dent. 15,5/20. Seconde perle avec le « risotto de St-Jacques fraiches, fenouil et émulsion de safran bio de Cuges ». L’expression du raffinement dans la simplicité. Rond et tonique: 15,5/20. Mauricette se frotte à la « fricassée de veau aux girolles ». Plat familial! Viande dégraissée, jus solide. Carottes confites, champignons dodus dont il faudra ajuster toutefois la cuisson, polenta délicieuse. 15/20. Desserts de tradition revisités, comme ce cousin du pain perdu: « panettone et pomme poêlée, crème de calisson ». La dame au chapeau vert le mange petit doigt en l’air! Comme à Aix! 15/20. Et « crumble de noisettes, pomme et fruit de la passion ». Noisettes à la place des amandes, Fernande. Joli acidité du fruit qui titille, les filles. 15/20. Acide et fruitée elle est aussi: Nancy Dreves s’occupe de votre cas en salle, où elle est bien secondée. La surface de l’établissement a (presque) doublé grâce à la récente véranda qui sent bon l’été, l’apéro et les amis. Délicieuse adresse joyeusement bistrotière dans sa philosophie gourmande. Ce qui en fait une exception naturelle nécessairement adoubée par nos vigilants services.