Du sur-mesure pour fin gourmet dans la ville qui regorge du pire et du meilleur! Voici donc le meilleur! « La Romana »! Table supérieure posée à une portée de sifflet du chef de gare. Albane et Sérafin Garcia, appuyé en cuisine par sa sœur Elena Garcia, l’ont décidé. Quand? Je n’sais pas, je n’sais plus. Juste que depuis quelques années, on s’y régale. Cela dit si vous préférez vous rétamer le plaisir dans une chausse-trappe avec vue mer dans les mirettes et moules-frites au sable dans l’assiette, faudra voir ailleurs et vous n’avez pas besoin du « Bouche à Oreille ». Croustillant de Saint Marcellin, jeunes pousses et Coppa di Parma! Potage à la courge Butternut, parfumé au gingembre et curcuma! Pomme de terre Monalisa confite à la truffe mélanosporum, filet mignon de Cochon Noir mariné à l’ibérique, chips de lomo! Les produits passent un examen de passage pour se montrer dignes d’une carte très inspirée aux discrètes allusions bio et végétarienne. Bien dit non? Et bien fait surtout! Pour preuve immédiate et sans ambigüité: mise en bouche! Un « velouté de lentilles, brie truffé » qui fait monter aux rideaux Mauricette, un sacré moment de haute voltige. Je parle du velouté. 15,5/20.
« Dos de loup (Atlantique) cuit à l’unilatérale, poireaux gratinés et cromesquis de parmesan ». Assiette chic à l’œil et choc en bouche. Poisson cuit au cordeau, blancs de poireau et purée de panais mariés à jamais tandis que les cromesquis fromagés confirment l’à-propos pâtissier de la maison. 16/20. La viandarde dame au chapeau vert est sensible à sa « pièce de bœuf Aubrac (de la boucherie Dupuy Vincent Hyères) saisie à feu vif et lardée de Lardo di Colonnata, pomme de terre Dauphine ». Du rond de tranche. Les intégristes de la viande Aubrac préfèrent le persillé, mais le célèbre lard ajoute un bon gras fruité, exceptionnel. Garnitures soignée. 16/20. Impossible de jeter l’éponge avant les desserts de Elena Garcia: « tartelette fondante au chocolat (100% végétal) ». Un monde d’onctuosité fine avec éclats de noix et compotée de banane, sorbet poire, agrumes mondés, pomme acidulée, physalis et framboise. 15,5/20. Cuisine fougueuse toujours pensée, jamais assise sur ses acquis. Tiens donc? C’est aussi le profil de Sérafin Garcia! Passé par les frères Pourcel, la Mangeoire à Courchevel, les Gorges de Pennafort, le Louis XV, le Palm Beach à Hyères… Cave large à prix ajustés. Service vraiment bien dans un cadre chic et coloré. Du cousu main, merci Hyères.
