Couple complice aux yeux rieurs de collégiens heureux, Emmanuelle et Pascal Willemart ont choisi le mieux pour nous comme pour eux. Alors même que de doctes experts économiques prescrivent de tirer vers le bas pour concurrencer les taules approximatives de la ville, eux tirent vers le haut en proposant des recettes gourmandes équipées en série illimités de produits de qualité supérieure. Sans trucider le porte-monnaie du client. Chemin peu aisé, mais le couple prend chaque matin son bâton de pèlerin et file chez ses fournisseurs de Provence: « L’Arche des Fromages » (Martigues), liquides du domaine Sulauze, viandes Alazard et Roux, poutargue de « Saveurs des Calanques », chèvres de Philippe Rivière… Mauricette est sur un nuage! Pensez donc! La Cour du Théâtre! Elle qui rêvait de faire carrière sur les planches! La Sarah Bernhardt des épinards adore le « cappuccino de pois cassés, mignon de porc du Ventoux fumé et snacké ». Saveurs bien de saison, léger et cochon… 15,5/20. L’Alice Sapritch du rond de gite note la belle qualité de viande de sa « côte de taureau AOP Camargue et beurre de Mélet »: elle vaut son pesant de Poutargue! Garnitures d’automne: épeautre et cèpes formidables, butternut net, mais tomate provençale inutile.

15/20. J’hésite un moment entre le saumon fumé maison (et oui mes cocos) et le « mi-cuit de foie gras de canard maison, chutney du moment ». Rondeur et température impec’, confit d’oignons juste. 15/20. Plaisir garanti pour l’amateur: « ris de veau croustillant, risotto crémeux, brunoise de courgettes, girolles de Lozère ». Parfait. Cuissons, saveurs et assaisonnement hors caricature aillée habituelle. Produits top niveau, je sais, je redonde. 15,5/20. Desserts au choix. La Micheline Dax de la pâte à chou sirote « l’exotique »: dacquoise coco, crème mousseline et tranches d’ananas frais pochés au rhum, coulis de framboise et… framboises entières aussi! Fruit devant, sucre derrière. Mauricette léchera son assiette après avoir jeté un œil à 360° pour voir qu’on ne la voyait pas. 15/20. Classique digressé: « comme une forêt noire ». Au visuel, une pâtisserie boutique, sérieuse et efficace. Au gout, chocolat puissant, cerises à l’alcool épatantes. 15/20. Cuisine ayant évolué positivement, usant désormais du démonstratif à bon escient. Et les formules calibrées du midi jouent tout autant le jeu de la qualité, ya pas de raison. Bref! Des restaurateurs qui ont des choses à dire et qui les font bien, c’est pas tous les jours… profitez!