Une tarification adoucie, adaptée à l’air du temps, un rapport qualité-prix ajusté. Pour autant, qu’on se le dise: pas de sous-prestation! Pas de sous-chef! Pas de sous-produits! Que le meilleur! L’exigence est parfois du côté du client mais toujours du côté de Mr Giuliano et ses deux enfants, Chantal et Fabrice. Pas du genre à faire des concessions à la médiocrité. Et toujours Cyril-Marc Farjon en patron des fourneaux! Toujours des serviettes en tissu et des assiettes précises et bien garnies. Avec Mauricette, celle qui a un oursin à la place du porte-monnaie et un chapeau vert en toutes circonstances, on reste un peu sonnés du niveau de cuisine conservé malgré ce gros recentrage tarifaire. Le menu descendu à 32,90€ se montre impressionnant de recherche et de prodigalité. Superbe « tartare de saumon aux pétales de St-Jacques fraiches à la vanille ». Comme une grosse fleur: cœur de tartare au couteau d’un saumon frais peu gras et idéalement assaisonné, des pétales (donc) de St-Jacques parfumés d’une vanille puissante et fine. 15,5/20. Toute l’histoire de la cuisine raffinée de la mer dans la « bourride de lotte » du chef! Ail en bémol subtil dans la préparation, cuissons au cordeau des légumes du moment en pleine forme: fenouil, pois gourmands, asperges vertes, pommes de terre vapeur.

Quel beau morceau de poisson! Lotte qui est si souvent maltraitée par ailleurs, entre congelé piteux et frais surcuit et gélatineux. 15,5/20. Direct à la carte de mon côté avec « gambas sauvages rôties, fettucini aux petits pois, artichaut et lardons ». Le top de la gambas, le meilleur du jus de l’oiseau aidé de lardons, du légumes dont un artichaut violet. J’ai fini même les pâtes comme si j’avais faim, c’est vous dire le plaisir! 15,5/20. Mauricette apprécie la fine légèreté de sa « salade de fruits frais du moment, parfumée à la fleur d’oranger et menthe fraîche » qui annonce que l’été s’ra chaud, l’été s’ra chaud comme le braille le poète de la discothèque. Et moi, le grandissime et déjà connu de nos services d’investigation « tiramisu aux noix de Pécan caramélisées », très mascarpone, très café bref: très tiramisu! 15,5/20. Très soigné, actuel, tarifs recentrés et cuisine brillante: bien dans le présent pour jouer l’avenir. Notez également sur votre calepin la mitoyenne « la Baleine » qui enfonce le clou dans la même direction de qualité.