L’hiver, c’est encore mieux: la vue mer ne bosse pas qu’en été! Sûr que si vous êtes un accroc de la serviette de plage, n’oublier pas la combinaison de plongée pour faire trempette. Si vous préférez la serviette autour du cou, soulevez plutôt ce « Grain de Sable » dont vous savez tout le bien qu’on pense depuis quelques années. Le Père « Nazar » Bardakjian, le Fils Alexandre et le Saint d’Esprit David Laurent, cuisinier de son état. Sans oublier la radieuse Emilie en salle, la nièce de Nazar. Un petit monde concentré sur la satisfaction du client, en tout cas celui qui aime comprendre ce qu’il mange. Autrement formulé, la fine équipe aura vite pigé qu’il ne servait à rien de faire comme les confrères! Quand on lit entre les lignes la carte des plats proposés, on remarque des perles comme le « suprême de chapon sauce moutarde à l’ancienne » sur lequel Mauricette s’acharne avec une violence rare. J’explique. Quand elle a lu « à l’ancienne » elle a cru qu’on parlait d’elle. Une furie! Enfin bon. Viande restée souple et joliment colorée du dos. Garniture légumière de saison, sauce rustique adaptée. 15/20.
J’ai poussé jusqu’au 15,5/20 pour le « risotto de Noix de St-Jacques, Chantilly aux herbes fraiches et beurre citronné ». Et vous auriez sans doute fait pareil à ma place. Assiette creuse, présentation circulaire, risotto précis, tuile parmesan avec une gamba sur le chapeau, les St-Jacques sans corail autour dans la délicieuse mixture herbacée-citronnée. C’est parfait en finesse et en copieuseté, mesuré en tout. 15,5/20 donc. La dame au chapeau vert opte pour le « millefeuille vanille » de la maison, crème parfumée et positivement peu sucrée. Le feuilletage manque un peu de nervosité, je pense la question réglée depuis notre passage. 15/20. Sage « crème brûlée » qui donne précisément ce qu’on en attend: 15/20. Un second de cuisine adepte de l’exercice pâtissier et un chef aussi sympathique que bon cuisinier, c’est vous dire s’il sourit! Et lettré en plus, le monsieur! Ce nancéen pur jus passé par de l’étoilé en veux-tu en voilà ne s’est pas laisser endormir la rigueur devant le panorama exceptionnel! Restaurant les pieds dans l’eau! Et n’oubliez pas: sortie gourmande infiniment plus aimable en basse saison! Selon moi!
