Plus de 15000 habitants dans la ville et pourtant, aucun sushi digne de ce nom à se mettre sous la molaire jusqu’à depuis peu. De quoi se faire hara-kiri pour l’amateur en manque qui devait prendre sa voiture pour aller ailleurs… ou son mal en patience. Yatta! (« youpi! » en japonais): vide désormais comblé, manque corrigé. Gauthier Dausse est arrivé. Déjà connu de nos services, le personnage a réussi le pari du sushi à Rocbaron, au pays de la terrine de gibier et du civet de sanglier. Bien servi il faut dire, par l’existence de fournisseurs sérieux dont un poissonnier top niveau! Ya pas de hasard! Fin 2015, il remet le couvert, ou plutôt les baguettes, à Brignoles. Celle qu’on appelle en Corrèze la « geisha bottée » à cause des bottes en plastique vert qu’elle porte pour aller aux champignons, Mauricette choisit le menu Kyoto. Bien pratiques ces menus qui démarrent à 9,90€ le midi. Une excellente première approche et puis les visites suivantes, on creuse à la carte avec les sushi « foie gras et figue », « jambon, tomate séchée » ou « poulet, mangue, poivron » et d’autres encore. Menu Kyoto, donc: 12 pièces pour 13,90€! Avec 6 « maki saumon » (14,5/20) et 3 « california thon avocat » (14,5/20) qui permettent de se faire une idée sérieuse de l’esprit millimétré de la boutique! Très frais, les 3 « springroll crevette concombre menthe »: le croquant de la crevette fait craquer Mauricette: 15/20! Confirmation de l’effort esthétique des assiettes: le plaisir passe aussi par les yeux.
Mon menu Nigiri (15 pièces) est le parfait exemple d’une belle dégustation de poisson. Le nigiri? Un sushi simplement composé de riz sur lequel repose un morceau fin de poisson, généralement cru. Voyez? De l’importance du riz vinaigré, ajusté dans son dosage. « Nigiri saumon », « saumon fromage », « thon », « crevette », « bar », « anguille grillée » et en remplacement du sucré que je décline, « magret de canard » qui n’est pas un poisson volant. De 14,5/20 à 15/20: « crevette » et « thon » comme préférés. Voilà. Me reste à vous dire que les baguettes ne sont pas obligatoires! Utilisez vos doigts… comme moi! Service souriant et adroit dans les explications. Mezzanine discrète à votre disposition. Belle terrasse « vue vert » planquée derrière aux beaux jours. La cuisine ressemble à un aquarium, le personnel à la tâche est heureux derrière la vitre. Sauf si vous êtes de ceux qui connaissent déjà tout sur tout et qui le font savoir, allez découvrir cette cuisine fine et saine qui sait aussi être copieuse. Et inutile d’y aller en Susuki ou en Kawasaki! La maison accepte tout le monde! En Motobécane ou à vélo!
