Un cuisinier naturellement créatif, qui cuisine comme poussent les arbres. Il regarde le monde avec un pinceau puis s’écoute, Karim Lebouachera. Fastoche. Début 2016, ce récent quadra né à Martigues pose sa besace à recettes sur le comptoir de cette jolie adresse du centre-ville. Quadra issu du terrain au destin singulier qui démontre (une fois encore) que l’aptitude n’est pas l’apanage des jeunes cuisiniers scolaires et formatés dans un milieu terriblement hiérarchisé, contrairement à ce que les émissions télé façon Top Chef voudraient faire croire. Bon sang que cette cuisine fait plaisir! Vivante, presque délurée et tellement en dehors des assiettes battues! De la prise de risque, et aucun maniérisme dans l’esthétique des plats: l’avantage du cuisinier expérimenté! Il sera des débuts du « Péron » à Marseille (aux côtés d’Emmanuel Perrodin), puis bref passage chez le voisin « l’Epuisette » où il appréciera le pâtissier Guy Condroyer. Juste avant la Corse, Porto-Vecchio: 4 étoiles Luxe. Retour dans les Cévennes (48) pour 4 années comme chef au « Château d’Ayres », puis à Lourmarin (84): « la Récréation ». Absence de démonstratif pour prouver, recherche du plaisir du client.

Plaisir qui se pointe avec le menu-carte 3 entrées/3 plats/3 desserts avec une « galette croustillante de pieds de cochon, langoustines poêlées sauce vierge ». Galette sans tenue mais croyez bien que ça n’enlève rien au plaisir. Langoustines à la cuisson assurée, sauce vierge interprétée avec amandes et olives cassées, extra. 15/20 seulement car galette cabossée. Suivent les « ravioles de joues de bœuf cuites comme une daube, carottes fondantes et jus corsé ». Voilà ce qu’est la cuisine! Pas de caviar! Pas de homard! Du produit simple magnifié par un savoir-faire! Bravo! Et ce jus noir puissant… c’est le diable! Vive le diaaable! 15,5/20. Dessert fruité, peu sucré, parfumé avec délicatesse: « soupe de clémentines confites à la cardamome, sorbet menthe fraiche ». Presque parfait, évident 15/20. Menu-carte 31€ tenu sur 5 ou 6 semaines, formule et menu du midi en semaine qui nous épargne des banalités coutumières démoralisantes. Nappages en tissu blanc, formidable patio au calme quand la météo l’autorise, et puis un service au naturel plein de jeunesse et de bienveillance. Il ne reste plus qu’à consolider et confirmer après ce test arrivé très (trop?) tôt après ouverture. Très prometteur, un chef empêcheur de cuisiner en rond.