Institution châteaunevaise (c’est comme ça qu’on dit) de génération en génération et de père en fils, qui naquit en 1878. Napoléon y aurait dormi lors sa retraite vers les iles Caïmans.Non, je rigole. Mais institution, ça pourrait un jour. J’explique. Fin 2015, le pas encore quadra Laurent Olivier met la main et sa ténacité sur l’adresse connue jusqu’alors sous le sobriquet « Lou Casteu ». J’y ai trempé le museau. Mes petits agneaux, j’adoube la bonne affaire! Plats de bistrot qu’applaudiront les viandards, recettes mijotées (veau Marengo ce jour), et idées qui carburent à l’influence gastro comme… « foie gras en deux cuissons aux pommes ». Ah ben si j’m’attendais à une telle saillie… Servi sur une ardoise certes peu pratique pour l’enjouée serveuse, mais seyante aux mirettes! Sens esthétique et vraiment bon, d’autant que le vrai pain de vrai boulanger est vraiment extra! Un vrai 15/20. Alors ce veau Marengo… hum? Hébé non, je craque pour l’autre possibilité: « thon mi-cuit à l’orientale ».

Rien que pour jauger la qualité du fameux poisson, et si le cuisinier à l’œil sur la cuisson. Deux belles tranches à la plancha, marquées dessus et rouges dedans qui susurre avec délicatesse le ras-el-hanout. Ce que j’espérais en définitive.Le reste est dans le rythme, semoule fine travaillée, sauce vierge dans le propos: 14,5/20. Fin de partie avec les « pailles feuilletées chocolat et amandes » que je becquette avec plaisir, mais sans réelle surprise. 14/20. Et là mes petits chatons, je vous dis le tarif de la formule « entrée+plat » ou « plat-dessert » proposée midi et soir tous les jours: 14€. Un rapport qualité-prix percutant rare vu le niveau! On le retrouve parfois du côté des Cévennes. D’où est issu un vin rouge épatant de fraicheur spontanée: Domaine des Arnasseaux. A 15,50€ la bouteille, vous pouvez inviter votre comptable, il ne fera pas les gros yeux. Bref! Les pizzas au feu de bois sont parait-il, excellentes. Vous me direz. Four à bois et cuisines tenues collégialement par un jeune duo qui connait bien des choses sur la cuisine, réconfortant sur l’avenir du métier. Ambiance bistrot comme son nom (et la déco) l’indique avec plats appropriés, et encore mieux que ça… comme ça ne l’indique pas! Ah oui: choix de bières pression, et attrayante carte des vins. L’adresse va grimper à l’argus local de la tambouille! On parie quoi?