La cuisine n’est pas l’art d’aligner des recettes sur le papier, de théoriser et de claquer des doigts. C’est de savoir les faire vivre, d’écouter les saisons, son maraicher et la marée, de se lever le matin en regardant le ciel et de se dire qu’aujourd’hui, l’idée serait bonne de faire un civet de porcelet ou des asperges sauce hollandaise. Voilà comment pratique Niels Lefevere, cuisinier. Autant dire qu’avec Mauricette, celle qui ne sourit que tous les 20 ans lorsqu’elle remplace les fleurs de son chapeau vert, on s’est régalé chez ce jeune couple belge passé par Eygalières, « Chez Bru ». Couple qui depuis une douzaine d’années a choisi notre pays pour vivre et travailler. 20€ les midis de semaine pour ce qui est le contraire d’une sous-prestation, ne pas se fier au prix, jamais. Autant de soin dans un petit menu rabibochera l’aigri du canton avec le Luberon et ses tables de qualité… aléatoire! Le travail est à l’identique du menu supérieur, seuls les produits changent. Mauricette n’a pas résisté à l’appel cochon de la « salade de lentilles au boudin noir, poitrine de porc et jambon cru ». De la cuisine ça, monsieur, madame. 15/20.

On change de bête: « quasi de veau, purée de panais et champignons ». Purée mousseline, viande rosée, jus court et oignons croustillants. Débrouillard et savoureux! 15,5/20. Le grand jeu avec « raviole: homard, asperge blanche, fèves, petits pois, aneth ». Ce consommé, c’est le diable! Floral et printanier (c’est le moment ou jamais!), préparation si adroite que le homard pourrait être remplacé par une crevette! 15,5/20! Puis « dorade royale: palourdes, asperge blanche, romanesco ». Deux filets, émulsion tonique, le fameux chou décliné du cru au cuit. Extra, 15,5/20. Un vrai pâtissier dans la maison: « cannelloni de sésame au chocolat blanc ». Le sésame devant, le chocolat blanc en liant, coulis fruit de la passion pour titiller. 15,5/20. La « terrine d’agrumes, moelleux à la pistache et coulis d’oranges » suit le mouvement, belle assiette fraiche et travaillée, mou, dur, astringent, doux, parfumé… 15,5/20. Terrasse-jardin aussi discrète que charmeuse, salle contemporaine et carte de flacons bien pensée. En salle Virginie, c’est charme et bons conseils! Une douce maison qui dure depuis plus longtemps que l’été, tant mieux pour les locaux chouchoutés et ceux qui vont s’y déplacer.