AU VIEUX PRESSOIR

Au Vieux Pressoir Restaurant Brignoles - Depuis le temps qu’on vous chante ce “Vieux Pressoir” aux oreilles, nul doute que vous en connaissez les paroles! Le contexte bucolique en bordure de la Nationale 7 n’a pas vraiment changé depuis la dernière fois, ni même celle d’avant. Evident pour le regard aiguisé: le formidable entretien des lieux au quotidien, arbres taillés, fleurs alignées, terrasse dressée au cordeau, tous les jours sans relâche. Comme la cuisine. C’est toujours la même limonade dans ce satané métier de la restauration: gaffe au piège de la routine. Sauf que Luc-Laurent Gramond et sa fidèle équipe vous accueillent comme si c’était la 1^ère semaine d’ouverture et pourtant mes petits moineaux: on est bigrement loin du compte! A montrer dans les écoles: l’art de la patience et de la rigueur!

Bref! Toujours le prix d’appel de la formule du midi à 15,70€ qui ravi les clients du coin. A ce prix, j’ai souvent observé qu’ils font souvent péter le bouchon d’une bouteille! Perso j’ai déjeuné “à la carte”… les menus ont disparu! Pas bête! Ça revient au même avec la calculette! Entrée (des artistes) avec ardoise d’antipasti! Maki de saumon fumé et chèvre houmous, tomates confites, jambon speck, courgettes grillées au romarin, caviar d’aubergine, légumes au vinaigre… on s’écarte de l’idée purement italienne mais on reste en Méditerranée! Ça se sirote impec’! 14,5/20. Belle idée que dos de cabillaud, vierge d’andouille de Guéméné: ça sert à ça un bon cuisinier! Superbe dressage classique, cerclage de purée maison qui porte du haricot vert. Dessus, un filet de cabillaud soutenu par la sauce vierge: ça fonctionne bien! Le finaud, c’est l’andouille finement émincée! 14,5/20 et 18,50€.

Toujours présents suivant la saison: filet de bœuf, dorade grillée, soupe de poisson, pieds-paquets et si vous avez du pot la tête de veau mes agneaux. Souhaitons aux hamburgers la bienvenue dans la maison: le Saturnin (Morbier et canard), et même un végétarien. Votre rond de serviette vous attend en semaine comme le week-end. Ça ne devrait pas être tellement compliqué de bien viser le bon jour vu qu’Au Vieux Pressoir est ouvert 7j/7!

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