Une fille de restaurateurs bourguignons de la bonne école rencontre un boucher de métier recentré par goût sur l’art pâtissier. On doit se régaler à la maison. Mes p’tits lézards du Qatar, figurez-vous que le couple a repris la jolie boutique voilà peu. Grande terrasse les beaux jours et cheminée toute l’année. Service mené par Stéphanie Frémont d’une belle aisance classique, sans esbroufe. Pas du genre à téléphoner pendant le service, ni à vous envoyer la panière à pain dans le nez! Du rare dans un canton généralement dévolu à une prestation de salle approximative. Question cuisine, on attendait la catégorie depuis belle lurette dans le canton! Le patron-boucher est à la cheminée, barbe de mousquetaire et pic-feu prêt à en découdre avec les côtes de bœuf pour 2, entrecôte, onglet, filet de bœuf sauce morilles, carré d’agneau aux herbes, pluma de porc ibérique… et des plats canailles bien troussés pour tablées de copains qui rient en trinquant! Feuilleté d’écrevisses et homard, gratin de queues d’écrevisses sauce homardine, pied de cochon, terrine de bœuf au foie gras, rognon de veau grillé, tête de veau sauce gribiche! J’ignorais à quelle sauce j’allais être croqué vu que je tapais dans l’inconnu au bataillon! Je vise alors sagement le menu complet du midi à 21€, café compris.
Avec une « salade d’asperges et truite fumée » bienvenue en cette chaude fin de printemps. D’autres bricoles non prévues dans le programme, radis, poivrons, tomates cerises et belles câpres: je prends! 14,5/20. La belle surprise est le plat, une « bavette d’aloyau « Black Angus » sauce échalote ». Une portion pour chasseur de sanglier roumain, cuite comme demandée par Olivier Frémont. 280 grammes, sans trop me tromper. Gratin dauphinois parfait, un vrai. 15/20. Rafraichissante « coupe de fraises de Carpentras » pour clore, mais sans génie de cuisine, par définition. 14/20. Si vous avez loupé le début, je rappelle qu’Olivier Frémont est adepte de la pâtisserie: gâteau au chocolat et cerise Amarena, poire pochée au vin… Belle salle claire repensée dans un confort provençal contemporain, et flacons qui taquinent le local: Domaine de la Chapelle et Château Blanc (Ventoux) mais aussi de sérieux Côtes du Rhône. Le tout dans un rapport qualité prix intact, de quoi se réchauffer les côtelettes et la bonne humeur entre amis ou en famille. Très fréquentable, et plus si addiction au genre.
