Rubrique historique du guide « Le Bouche à Oreille » depuis sa création en 1990 par le fondateur Paul Bianco. Ils apparaissent en ligne sur le site dès juin 2000: des « coups de gueule » de l’équipe appuyés sur l’observation du monde des chefs, des guides, du restaurant et ses à côtés. Généralement des cas avérés d’inepties manifestes et d’âneries flagrantes, mais ça dépend de quel côté on se place. Le tout cuisiné avec de gros morceaux de rigolade quand nous sommes de bonne humeur, d’autant que notre stylo dépasse de temps à autre les bornes de la limite du jusqu’où peut-on en rire défini par le souverain « rédacteur en chef » seul maitre à bord!
Bonne lecture!
La bouteille en verre « Reine des Basaltes » est consignée, et on sait que le prix de vente facturé au restaurateur est bien inférieur à 1€ à l’achat. Amusant: plus la taule est mauvaise, plus l’eau Reine des Basaltes est revendue chère. Vue la latitude tarifaire observée, il parait évident qu’en Ardèche, aucun tarif de revente n’est imposé par le fournisseur. Que je vous dise quand même: cette eau est agréable et parait-il, excellente pour la santé! Et meilleure encore à 2€ le litre qu’à 5€!
Une bonne bouteille, saucisson et fromage. Nous sommes cinq sous la tonnelle. Un ami d’ami restaurateur de la région parisienne explique aux autres qu’aujourd’hui tous les clients utilisent les réseaux sociaux pour aller au restaurant. Il déroule les exemples qu’il transforme en règle. Je lui fais remarquer que ce sont des clients qui utilisent les réseaux sociaux. Et non tous, loin s’en faut. C’est tout bête mais quand un restaurateur spécule comme ici sans discernement sur un style de communication pour rameuter la clientèle, cette clientèle est généralement le reflet de la prestation proposée!
Ce midi à Bandol, serveuse devant une table avec trois copines de 60 ans fagotées comme des ados avec des lunettes de lémuriens: vous avez du quinoa? J’adooore le quinoooaaa…
Var, station balnéaire. Le patron-cuisinier picole avec des amis en terrasse, té ilé bon mon rosé. Avec ma joyeuse tronche de comptable-protestant pas rigolo, il me prend pour un inspecteur de l’URSSAF ou autre. Alors il fonce mettre en service sa caisse électronique. Des fois que. Tellement flippé qu’il m’a donné 3 tickets de caisse!
Pourquoi je ronchonne? Quand on lit l’article paru sur l site de Gilles Pudlowski alias Pudlo connu comme le loup blanc dans la profession et comme l’homme qui boit du thé vert par Le Bouche à Oreille.
LA GROSSE GAMELLE DU CHEF A peine plus de 5000 entrées pour 50 copies dans les salles de cinéma de France, en incluant peut-être Monaco où réside Alain Ducasse… monégasque depuis 2008. On appelle ça un flop… malgré le battage médiatique de la profession avec en 1èreligne les blogueurs qui aiment à ramasser les miettes …
dans le domaine de la critique gastronomique pourtant: si.En tous cas selon nos principes. Toujours fortiche quand faut se faire prendre la main dans le sac, le guide Gault et Millau nous en dégaine encore une bonne. Propos relevé fin avril 2018 sur leur site*, le restaurant cité ici pourrait en être un autre: le cas n’est pas unique.
Comme toute entreprise, le Gault et Millau reçoit des factures, loue des locaux, paye des charges… Alors faut trouver des rentrées d’argent autres que les sponsors de l’agro-alimentaire habituels appelés partenaires **, ce qui dans le cadre d’une éventuelle indépendance éditoriale est déjà très ambigu. Alors bon, on couche un peu à droite et à gauche, vite fait, pas vu pas pris, on fait une entorse à sa propre morale désorientée de guide à l’éthique indiscutable, on s’acoquine avec le diable en lessivant d’une rhétorique fumeuse dopée de déontologie de circonstance les naïves oreilles de ceux qui aiment entendre les belles histoires.
Les réseaux sociaux sont une réalité du monde actuel. Dans le cadre de « l’information », les journaux « version papier » classiques apparaissent pour beaucoup comme décalés, figés. « Le Bouche à Oreille » trouve intérêt dans le numérique, toucher beaucoup de monde rapidement etc
Insupportable: les commentaires lapidaires et définitifs sur un plat photographié, par définition, non vécu par le bavard. Comment peut-on donner son avis sur un plat sans l’avoir goûté? Juste en examinant sur un plus ou moins grand écran sa silhouette plus ou moins avantagée selon le talent plus ou moins étendu du photographe?
GUIDE DE RESTAURANTS RÉPUTÉ CHERCHE DIRECTEUR DE LA RÉDACTION UN PEU SÉRIEUX INTOX MÉDIATIQUE (AUSSI) Chaque début d’année, le même cinoche pour la sortie du Michelin avec son lot de chefs insatisfaits et aigris (‘m’en fous des guides, je suis sur les réseaux sociaux), tandis que l’heureux élu pérore (merci à mon équipe sans qui …
On va bien se marrer. Si le moindre embryon de semblant de projet de loi sur les « Fake-News » (fausses nouvelles) nait du ciboulot de nos ronds-de-cuir qui président à la destinée de la nation, on va bien se marrer. Une telle loi envisagée est du grand n’importe quoi en général et du grand art kafkaïen en particulier. Singulièrement appliquée au domaine de la critique gastronomique, certains acteurs de la filière médiatique de la gamelle feraient une tronche à avoir avalé de la soude.
Et puis une des deux serveuses blondes (l’autre étant parfaite) (mais partie vers d’autres nappes) s’approche pour prendre ma commande. Debout contre ma table avec son crayon et son bloc, je lisais peinard mon canard. Atterrissage chahuté et retour à la réalité quand elle me dit: alors…
LA MEILLEURE FAÇON DE MARCHER LÁ OÙ SONT BRANCHÉS LES TUYAUX ET D’OÙ ILS ARRIVENT. Il faudrait insister sur la responsabilité des blogueurs, critiques, guides, journalistes (et pas que gastronomiques) qui nous abreuvent le ciboulot de leur doxa répétitive pour nous donner « le sens de la marche », ce qu’il faut penser avant d’aller mâcher, polluant …
Le mal est fait depuis longtemps. Le Guide Rouge a encore de beaux jours devant lui, surtout quand on voit l’épaisseur du drame et l’abyssal lavage de cerveau opéré.
On comprend que Jacques Gantié ne puisse pas décrocher. C’est vrai quoi? Que vont-ils faire sans mes petits papiers tous ces cuisiniers étoilés qui m’aiment? Grand reporter retraité de Nice-Matin depuis 2008, l’ex-cireur de pompes des grandes toques de son monde rempile en 2016! Tandis qu’au même moment les correspondants locaux du groupe auquel appartient ce journal exsangue crèvent à petit feu, payés entre 10 € et 17 € l’article, déplacements compris. …
Bien rares sont les semaines sans une animation de chefs à 4, 6 voire 8 mains! Ça pleut! Mais ça plait aussi! Le principe: mise en lumière de 2 toques (ou plus) sous prétexte de partage confraternel, une simple méthode promotionnelle.
Dans la radio de mon auto, les infos sont déprimées. Alors bon, décidé à prendre la vie du bon côté, je me pointe la fleur au fusil et la risette au minois dans cet établissement au bucolique sobriquet…
Ou comment un inconvénient mineur comme l’absence de réseau téléphonique dans un joli village varois fait de lui une Zone Libre fréquenté par des personnes qui utilisent leur instinct et leur cerveau. Des être humains doués d’intelligence, pourrait-on dire.
Les méthodes peu orthodoxes façon « attrape-nigaud » commencent à être très voyantes mais pour l’instant, tout va bien pour Tripadvisor. Des malins…
Nous publions un article de Romain R déjà présent sur le site https://lavieculinaire2.wordpress.com/2017/06/11/les-zigzags-de-perico-legasse/ au sujet du comique-tripier Périco Légasse, critique gastronomique de l’hebdo Marianne, notamment. Car si l’homme se veut activiste forcené aux yeux du grand public, nous autres observateurs ravis de l’agitation du mondo-gastro, nous nous poilons de la polyvalence quasi kafkaïenne de cet …
LES COUPS DE GUEULE DU TRIMESTRE QU’ON AURAIT
BIEN VOULU DÉVELOPPER
MAIS ON N’A PAS LE TEMPS NI LA PLACE
ET SI SAMEDI ON SE FAISAIT UN RESTO DIMANCHE PROCHAIN? Elle amplifie depuis quelques années, dans le sillage du contexte économique blafard: la tendance des restaurants à être fermés le dimanche! Un constat frustrant pour de nombreuses personnes attachées à ce moment de table en famille ou entre amis, traditionnel et ancré dans les habitudes …
On a tout lu, vu et entendu sur les émissions de téléréalité comme Top Chef. Placement de produits des industriels (Ferrero avec Nutella, Nestlé avec Nespresso, MacDo etc), scénarisation outrancière et chronométrage bidonné des épreuves, faux réalisme… et contrevérités confirmées par le chef roannais Michel Troisgros lors de l’émission télé de France 2 thé ou café diffusée en mars 2017…
C’est très exactement ce que me répondait la mignonne serveuse totalement dépassée par les événements: je la questionnais sur la raison d’une attente de 50 minutes pour un plat du jour.
Elle se veut cinglante, cassante, méchante pour faire mal. A lire avec une épingle à linge sur le nez, la prose de Franck Pinay-Rabaroust en dit beaucoup sur l’esprit de la maison génération 2.0 (mais surtout zéro) Atabula.
LES COUPS DE GUEULE DU TRIMESTRE QU’ON AURAIT BIEN VOULU DEVELOPPER MAIS ON N’A PAS LE TEMPS NI LA PLACE. 1/LE BAVEUR SYNDICAT DES RESTAURATEURS Parviennent régulièrement à nos oreilles aiguisées des bruits de gamelles comme quoi le syndicat UMIH du Var ne nous aime pas et qu’il veut notre peau. Nous sommes flattés. Plusieurs …
LE GRAND CHAMBOULEMENT « Faut me comprendre, ça fait trop de chamboulements dans ma tête qui n’est entrainée qu’à faire des recettes. On m’a toujours dit que le guide Michelin c’était Dieu. Et on m’a toujours dit qu’on ne pouvait aimer qu’un seul dieu, comme il n’y a qu’une seule recette de la soupe de poisson …
Bien peu de monde se pose la question de savoir comment fonctionnent le Guide Rouge, le Champérard, le guide Hubert, le Gantié, le Routard, le Petit Futé et aujourd’hui Tripadvisor et La Fourchette. Seulement voilà: Le Bouche à Oreille est le seul guide à tester intégralement les tables qu’il évoque dans ses saintes pages, et de parler des mauvaises et celles à éviter sur le ton de l’impertinence. S’il attire une légitime curiosité, c’est que cette liberté de ton exaspère nos nombreux détracteurs. Vous allez rire: ce sont souvent des restaurateurs! Ou amis de. Epinglés par nos services! Forcément qu’on dérange un poil les sales habitudes qui ont cours dans le marécage des attachés de presse et des blogueurs bénis oui-oui! Expliquons une fois encore notre fonctionnement économique…
Zieutez l’ardoise: j’ai d’abord cru qu’il venait de pleuvoir. Sauf que le ciel est d’un bleu azuréen. J’ai pouffé à penser que le jardinier avait trop tapé dans le cubi et qu’en arrosant, il avait loupé les géraniums… mais pas l’ardoise! Restait la possibilité que les tauliers écrivent sur l’ardoise foie de veau avec une indélicatesse forçant le respect et surtout, avec un stylo baveur inadapté à la situation. Ça pleurniche de la lettre, ça dégouline du propos. Il donne envie ce foie de veau à la sauce splash non?
Qui a ouvert le bal de la braderie des tarifs du restaurant? Ouvert la porte aux marchands du temple avec leurs remises de toutes sortes? Parfois les vraies, souvent les fausses? En période des soldes en magasins (et désormais sur Internet), les prix des godasses et des chemises sont parfois augmentés par du commerçant peu scrupuleux dans le simple but de simuler la bonne affaire puisque la remise est considérable… ce qui est interdit par la loi! Qu’on m’explique alors la raison pour laquelle cette triche est autorisée pour les restaurants? Groupon et ses menus à 50% de rabais! De qui se moque t’on? C’est pas bon? Trop tard: je me suis fais avoir!
La réponse n’intéresse personne. Tant cette association bancale de chefs fomentée par l’UMIH du Var -syndicat des Cafés-Hôtels-Restaurants- n’a jamais été porteuse de l’espoir de tirer la restauration varoise de l’ornière creusée à la pelle de son insuffisance.
BON APPETIT BIEN SÛR LES ALIGOTS ELEMENTS J’adore l’aligot. A tel point que la semaine passée lors d’une soirée pour refaire le monde, plutôt qu’un flacon rouge ou blanc Gilles ramène pour faire gamelle ensemble ce truc: un aligot en barquette probablement acheté en grande surface. Il est bien gentil Gilles, m’enfin bon. De la …
ATABULA OU LES INDIGNATIONS SELECTIVES Pour le « grand public » qui en ignore à peu près tout « Atabula est un journal d’information et d’opinion numérique (pure player) indépendant. Il a été créé en janvier 2010. Fondé et dirigé par Franck Pinay-Rabaroust, journaliste et ancien rédacteur pour le guide Michelin, le site a pour objectif d’informer, de …
QUAND L’INDUSTRIE DE L’AGROALIMENTAIRE COUVE LES TALENTS DE DEMAIN Malgré des méthodes inspirées de la Grande Muette, on sait depuis belle lurette que l’industrie s’est infiltrée dans le monde de la gastronomie. La collaboration entre élite culinaire et fleurons de l’industrie alimentaire apparait sous des formes multiples et variées… et qui ne cessent d’évoluer. CHEF, …
L’OFFICE DE TOURISME DE CASSIS PASSE LE CAP CANAILLE Depuis 1990, « Le Bouche à Oreille » est distribué dans la région notamment via les Offices de Tourisme et Syndicats d’Initiative qui le souhaitent. Succès rapide de notre guide trimestriel informatif: un travail considéré comme utile et complémentaire pour l’aiguillage du visiteur en direction des restaurants. Et …
ANNE GARABEDIAN ou LES LIMITES D’UN GENRE Polyvalente cumularde de la rubrique saucière dans le Landerneau chahuté de la gastronomie marseillaise et un peu autour (journaux, radio, livres, télé ça a failli) Anne Garabedian aime beaucoup ce que vous faites. Encore faut-il que comme cuisinier, étoiles vous touchiez pour être dans ses petits papiers. Rappel! …
CONNECTIVITÉ INTEMPESTIVE LES ÉTRANGERS SONT NULS (AUSSI) Un des midis de mon quotidien de cobaye dans un restaurant du Vieux-Port, Marseille. Personnel impeccable, souriant, de bonne humeur. Vue directe sur les bateaux à travers la grande baie vitrée: très agréable. Arrive un groupe de 10 vietnamiens en virée d’affaires, cravatés ou jupés: ils ont réservé. …
CONTRÔLE DE LA CRITIQUE CRITIQUE ETERNELLE ET PRESSIONS DIVERSES Aussi ordinairement que les soldes, le passage à l’heure d’hiver, les chiffres du chômage et les promos du sauté de veau pendant les vacances scolaires, les gémissements des pleureurs professionnels dégoulinent sur notre travail de guide régional. En effet, le cuisinier en particulier et le restaurateur …
DUCASSE VS MICHELIN JE VAIS VOUS FAIRE UNE PROPOSITION QUE VOUS NE POUVEZ PAS REFUSER Lors de la cérémonie des remises de médailles du Guide Rouge début 2016, le multi-étoilé monégasque invité s’épanchait dans le micro tenu par le Michelin: « Il y a des institutions dans la gastronomie française, Joël Robuchon en est une. Et …
PAIN, VIN, CAFÉ SIGNES INTÉRIEURS DE FINESSE Les restaurateurs spécialistes des bouts de chandelles, racleurs de fonds de tiroirs et autres gratteurs en économies mal placées devraient porter attention à un profil de client de plus en plus fréquent: le sceptique qui se méfie. Un cas au hasard, mon copain Gilles. Gilles me disait: « tu …
LE MENSUEL TOUTMA RÉDACTIONNEL À LA GLOIRE DE PASSEDAT ET NOUVELLE TECHNIQUE CULINAIRE « ToutMa » est un mensuel papier gratuit qui sévit sur Marseille et peut-être ailleurs, allez savoir. Support publicitaire assumé d’un tas de choses à consommer, il se positionne au niveau d’un de ses confrères plus ancien mais tout aussi brillant puisque imprimé sur …
REMISES DE FOLIE ET FAUSSES PROMOS AU RESTO UNE BALLE DANS LE PIED Propriété récente de Tripadvisor, « la Fourchette » est un site de réservation de tables. Tout restaurateur peut s’inscrire sur ce site contre une vingtaine d’euros, puis animer les promotions de son établissement en pratiquant des remises sur des menus allant de… 0% à …
CLONONS AVEC GROUPON PLUMONS LES PIGEONS Meubles, matelas, chaussettes, chambres d’hôtel, coiffeur, restaurants: Groupon est une firme équipée d’un site où le client acheteur obsessionnel du prix croit faire de bonnes affaires en croyant acheter moins cher plein de trucs plus ou moins utiles avec un gros rabais. C’est tout au moins ce qu’elle voudrait …
PÉRICO LÉGASSE VRP DE NESTLE (à peine dissimulé) Qu’il semble loin le temps où Périco Légasse, aujourd’hui rédacteur en chef du rayon vin et gastronomie de l’hebdo « Marianne », percevait dans l’industrie agroalimentaire l’incarnation de Satan! Souvenons-nous. Lorsqu’à grands coups de colère gauloise radio ou télé il dénonçait sans retenue la mainmise de Lactalis sur les …
NARCISSE AUX PAYS DES OIGNONS Faut pas chercher l’ADN du « Bouche à Oreille » du côté de Facebook mais du côté de Gutenberg comme le démontre chaque trimestre depuis 25 ans le guide papier édité. Un côté passéiste qui fait probablement la différence entre vieux ronchon et blogueur à la mode. M’enfin quand même! On pourra …
AVIS BIDONS LECTEURS DINDONS Le 27 octobre 2015, nos amis les journalistes reprennent en chœur un communiqué: un « internaute a été condamné à 2 500 euros d’amende, plus 5 000 euros de frais, pour avoir rédigé un commentaire faux et malveillant visant un restaurant du groupe Bernard-Loiseau à Dijon. » Voici le commentaire du faussaire un peu trouble dont le …
REVOILÀ PIERRE PSALTIS! Voilà un an, deux peut-être ou bien trois: Pierre Psaltis disparaissait soudainement des pages quotidiennes du journal La Provence. S’il vous manque, sachez que depuis, l’ex-salarié préposé au rayon restaurant du Groupe Hersant Média dont Bernard Tapie est actionnaire depuis 2012, vole désormais de ses propres ailes sur son propre blog. Forcément, …
LA MAUVAISE E-REPUTATION Le 10 septembre 2015, le Bouche à Oreille receptionnait le mail ci-dessous. Les fichiers de prospection des entreprises commerciales s’avérant parfois grossiers, nous supposons avoir été confondus avec un des nombreux restaurants eux-mêmes appelés « le bouche à oreille ». Si beaucoup de restaurateurs reconnaissent avoir déjà reçu ce type de mail de sociétés …
LES PLEURNICHEURS (TRIPADVISOR SUITE) Dans le genre pleurard obsédé par le contrôle de sa com’, le toulonnais Stéphane Lelièvre des « Pins Penchés » s’offusque dans Var Matin du vendredi 31 juillet 2015 des mauvais avis sur son établissement. Que Tripadvisor donne (gratuitement) la possibilité de dire du bien sur mon restaurant oui! Mais uniquement du bien! …
FAUX-AMIS ET VRAIS ENNEMIS (TRIPADVISOR) Un excellent cuisinier varois me racontait s’être fait allumer « sans raisons » sur Tripadvisor. Très abattu, il était touché par ce qu’il ressentait comme une injustice, à l’instar de nombre de ces confrères épinglés parfois par du franc incompétent, souvent par de l’aigri qui exprime du pouvoir, fréquemment par du confrère …
UNE JOURNÉE PARTICULIÈRE ETCHEBEST: CAUCHEMAR EN CRÉDIBILITÉ Le matin, je suis à La Ciotat. Je discute avec un aimable type: « vous pensez quoi de Philippe Etchebest, le chef-présentateur de « Cauchemar en cuisine » sur M6″. J’ai toujours été pleutre devant mon dentiste et quelqu’un que je connais depuis seulement une huitaine de minutes. Je réponds hypocritement que …
THIERRY MARX LE RIMBAUD DES FOURNEAUX On le saura que Thierry Marx a pondu un bouquin sur sa vie. Reçu à flots continus en 2014 et 2015 sur de nombreux plateaux télé ou à la radio, on se demande quand cuisine et dort le bi-étoilé parisien vu le temps qu’il passe à flâner dans les …
Le gros malin refait son propre guide de restaurants en nous expliquant comment faire notre métier. Un classique. Le gros malin fait partie de cette catégorie de personnes se croyant infiniment plus maligne que ses contemporains. Et qui, au lieu de chercher à savoir la vérité sur notre fonctionnement économique (notamment en nous questionnant), érige sa propre vérité en certitude, puis l’étaye en la noyant d' »informations » qui confortent ses propres préjugés. Comme par exemple, l’idée selon laquelle le « BàO menacerait les restaurants d’une mauvaise critique quand ils n’achètent pas de publicité ».
Que la photo est cruelle! Avec un peu de recul sur l’épisode « Charlie Hebdo » qui entraina le 11 janvier 2015 une importante mobilisation nationale, on constate qu’un grand nombre de personnes dont on pouvait supposer qu’elles portaient haut le drapeau de la liberté d’expression sur facebook, twitter, les vitres de leur bagnole ou de leur commerce… n’ont pas tout compris à l’enjeu de la liberté d’expression. Elle doit surtout s’appliquer pour eux-mêmes, les autres à la rigueur. Par exemple, elles ne devraient tout simplement pas s’appliquer aux commerçants. L’existence même des Tribunaux de Commerce, spécificité française bien d’chez nous, fait preuve de leur intouchabilité. On peut dézinguer un peintre, un film, un chanteur, un homme politique, un curé ou un imam mais pas un commerçant même s’il nous empoisonne. Et surtout pas Monsanto, Nestlé et tous leurs amis y compris les restaurateurs… qui collent « Je suis Charlie » sur facebook, twitter, les vitres de leur bagnole ou de leur commerce. Déjà dit? Oui, mais j’aime bien répéter.
RECETTE DE SAISON CHEZ PASSÉDAT: LE CHOU Dire que quelques pisse-froid proclament le nombrilisme de Gourméditerranée et surtout, celui de quelques têtes de gondoles encartées! Franchement. Faut vraiment avoir l’esprit mal placé. On se demande vraiment où « ils » vont chercher tout ça. « Ils » ne sont pas allés bien loin. Le 24 mars 2015 dans le …
L’AMI GÉNANT DES RESTAURANTS LA FOURCHETTE Fin du monopole des guides papier. A jouer avec le feu avec des méthodes de travail aléatoires (tests fictifs, copinage décomplexé, « partenariats » avec l’industrie agroalimentaire), la récré est terminée. Sauf pour quelques rigolards utopistes comme le Bouche à Oreille, certes bourré de défauts mais détaché des obligations serviles de …
CE QUE NOUS DÉVOILE « TOP CHEF » Les émissions culinaires de TV réalité sont rarement intéressantes et reflètent généralement bien plus la réalité du monde télévisuel que celui de la gastronomie. Néanmoins, cette année l’émission Top Chef sur M6 nous offre un aperçu intéressant et révélateur de l’état d’esprit dans lequel évoluent nos grands chefs. Et …
VIOLENCE EN CUISINE COUVREZ CE SCANDALE QUE JE NE SAURAIS VOIR! Diantre! Une fois encore, voici le petit monde de la gastronomie au centre des préoccupations journalistiques… mais cette fois-ci et à leur grand dam, nos philanthropes de la casserole ne sont pas du bon côté du manche. Pourtant, ce récent tohu-bohu culinaire impliquant le …
LA BIBLE ET LE CUISINIER Les années se suivent et se ressemblent: le guide rouge 2015 est sorti de sa boite magique et fantasmatique. Chaque commentateur-blogueur-journaliste-intrigant de la sauce et du fumet qui cabote dans le microcosme de la restauration y est allé de son commentaire, louangeant rarement et critiquant souvent le fabricant du pneu …
LE COMPLEXE DE LA FRITE Derrière le cocasse de l’histoire, c’est l’obsession maladive du « fait maison » accouché par l’Etat en 2014 qui fait débat! Label-doublon fourre-tout et moins exigeant que celui de « maitre-restaurateur » tout autant étatique! C’est vous dire le pathétique! Bref! Le « fait-maison » label félon pondu par ces « Messieurs les ronds-de-cuir » pour ne pas …
LA MEILLEURE TABLE C’est souvent autour d’une table en famille qu’on me fait le coup: « quel est le meilleur restaurant? ». Comme si on pouvait répondre à cette question, donner une réponse métrique, scientifiquement imparable, indiscutable. Mon premier réflexe est de rebondir: « ça dépend du moment… ». Alors tout le monde se poile pendant 30 secondes jusqu’à …
Anne Garabedian à la radio FRANCE BLEUE GOURMÉDITERRANÉE Le gourmand auditeur en arrive à regretter les animateurs Corinne Zagara et son acolyte Bernard Loubat, ancien du Gault et Millau du temps où ce guide était encore lu sans trop provoquer de fous rires. Peut-être avaient-ils des défauts mais au moins, ils cherchaient le contact des …
À VINON SUR VERDON (83) AU MENU: CANARD DANS TOUS LES COINS-COINS Porte close ce lundi, chez celui où je devais aller tremper la moustache. M’apprendra à ne pas réserver… J’ai du temps pour musarder sur « Le Cours » à Vinon sur Verdon (83), seul endroit animé toute l’année dans le village, platanes et pétanque. Des endroits …
L’ÉGLISE « RESTAURANTS DE QUALITÉ » MES BIEN CHERS FRÈRES Parcourons le listing hiérarchique des restaurateurs de « Provence Alpes Côte d’Azur » entrés dans le giron de l’écurie « restaurants de qualité« . L’évidence saute aux yeux: organisation similaire à une église. En effet, une douzaine d’apôtres multi-étoilés entourent le messie bicéphale des co-fondateurs Alain Ducasse et Joël Robuchon adoubé …
SITES DE CONTRIBUTIONS, GUIDES, COFFRETS-CADEAU… LE BAL DES FAUX-CULS! On apprend que le site « La Fourchette » spécialisé dans la ristourne sur le prix des menus et la réservation au restaurant vient de se faire racheter par le fameux Tripadvisor, décrié site de contributions où le client (ou pas) d’un établissement peut s’exprimer à loisir derrière …
MANGER DANS LE PARC « LE PUY DU FOU » UNE HISTOIRE DE DINGUE! Situé dans le département de la Vendée, « Le Puy du Fou » est un parc de loisirs à thème basé sur l’histoire, 60 attractions sur une cinquantaine d’hectares. L’entrée ne dépasse pas les 30€, une série de spectacles originaux sur le passé de la …
TUNNEL DE TOULON SILENCE RADIO A l’approche du tunnel de Toulon fraichement baptisé le 29 mars 2014, je jubilais au volant de mon notomobile. J’allais enfin traverser la ville sans encombre, éviter le centre, le port avec ses camions Brake ou France-Boissons garés en triple file. Alors deux kilomètres avant l’entrée, je dégustais par avance. …
GILLES PUDLOWSKI, CRITIQUE GASTRO-COMIQUE « Je visite 1200 restaurants par an environ. Certains où je mange vraiment et d’autres où on passe rendre une visite plus rapide. Ce qui compte, ce n’est pas de manger, c’est d’écrire et transmettre l’émotion que l’on a vécue. »* En lisant cette interview de Gilles Pudlowski dans le quotidien « La Voix …
LES BONS TUYAUX DU BOUCHE A OREILLE POUR TRAVAILLER: SOYEZ RICHES! Amusons-nous à comparer les tarifs du restaurant dans différentes régions. Sans tomber dans la caricature ni les généralités, dans les endroits touristiques ensoleillés, provençaux en particulier, il n’est mystère pour personne que le restaurant est cher. J’entends par « cher » qu’à qualité égale et dans …
DE QUOI JE ME MÊLE? Les sorties des guides gastro-comiques nationaux (Michelin et Gault et Millau en tête) en début d’année auront été, comme souvent, sujet à avalanches de commentaires plus ou moins intéressants émanant de la nouvelle sphère des « blogueurs influents » qui gravitent dans le microcosme de la tambouille. Avec pour motivation essentielle -lisible …
COMMUNIQUÉ (PRESQUE) IMAGINAIRE DE M6 L’ÉMISSION TV « CAUCHEMAR EN CUISINE » Vous êtes restaurateur mais n’avez jamais fait d’école hôtelière? Ni même appris les bases du métier avec un vrai cuisinier? Vous empoisonnez vos clients avec des produits de mauvaise qualité? Vous possédez trois congélateurs et une batterie de micro-onde? Vous n’avez aucun état d’âme à …
PAN SUR LE CHAPEAU VERT DE MAURICETTE! Le 5 mars 2014 tandis que le « Bouche à Oreille » 89 sort tout juste de l’imprimerie, nous apprenons par le chef Dimitri Droisneau doublement étoilé dans la mouture 2014 du guide rouge pour son restaurant « la Villa Madie », que son restaurant n’appartient absolument pas au groupe SODEXO comme …
J’AIME PAS LES FAUX IMPERTINENTS S’il y a bien un comportement de journaliste qui me chagrine, c’est celui qui consiste à jouer les vierges effarouchés et les révoltés hypocritement offusqués qui du haut de leurs attributions épistolaires concédées par un journal se croient représentants légitimes du peuple à qui il s’adresse! J’aime pas. Car autant …
« C’EST COMME SUR LA PHOTO » Au Buffalo-Grill de Villefranche-sur-Saône (69), le jeune homme qui s’occupe de notre table affiche un minois tout juste sorti de la puberté griffonné d’un sourire permanent. Bravo. Pense t’il que sourire en pilote automatique l’exonère de sa fonction de serveur? Sans doute. Lors de sa prise de commande, stylo au …
Les lecteurs historiques du « Bouche à Oreille » savent que nous relayons parfois (et rarement) dans nos pages des articles écrits par des personnes dont le combat et les idées nous paraissent justes. Aujourd’hui donc, un coup de gueule pas « fait maison », c’est à dire non pondu dans nos propres services! De quoi s’agit-il? Dans le …
Vu à Bonnieux, le Vaucluse. Enfin vu… vite dit! On voit rien dedans! Impossible de faire du repérage pour un prochain repas! A une époque où la plupart des restaurants adoptent comme argument marketing « jouer la transparence » pour s’attirer les grâces du client, quelques-uns résistent avec force à cette mode. Sauf erreur comptable, voilà une devanture avec …
VALSE DRACÉNOISE DU RESTAURATEUR CORPORATISTE L’autre jour, j’ai vécu un gentil moment à table dans un restaurant de Draguignan, le MB2. Après effeuillage rapide du journal pendant mon repas, je le restitue avec un grand sourire au taulier. Qui me remercie avec ce commentaire: « ya rien qui vous a choqué dans Var-Matin? » qu’il m’envoie l’air …
Quand les étoilés font des soldes BRADE-PITRE! Lors du reportage de l’émission « 66 Minutes » diffusé le 29 septembre 2013 sur M6 intitulé « la gastronomie, une passion française », on observe Silvestre Wahid, chef-cuisinier du navire bi-étoilé des Baux de Provence (13) « L’Oustaou de Baumanière » propriété du parrain local de la sauce Jean-André Charial, antenne locale de …
Le restaurant « l’Amiral » sur le port à Bandol attribue sans sourciller deux « L » à l’orthographe de ce plat! L’histoire ne dit pas s’il est bon! Quand on a vu ça avec Mauricette, on a fuit à tire d’ailes! Olivier Gros
PIERRE PSALTIS ET LES MAUVAISES HABITUDES Si vous lisez régulièrement le quotidien la Provence et êtes un adepte de la chronique culinaire de Pierre Psaltis, vous avez sans doute remarqué que depuis un moment, le préposé au rayon tambouille ne chôme pas de la fourchette: il mange dans les restaurants dont il cause. Bigre! La …
LE CAS CYPRIEN À MARSEILLE GONFLÉ LE MICHELIN! Je ne ronchonne jamais trop sur les choix des sélections des confrères causant sur la nature et la qualité d’une table. Après tout, tous les gouts sont dans la nature et chacun peut bien dire ce qu’il veut. Sauf que j’apprends que le restaurant Cyprien sis avenue …
LE CLUB DE LA GASTRONOMIE DU VAR IL NE SERT A RIEN SINON À SIPHONNER LE CONTRIBUABLE Malgré sa visibilité dans les médias locaux (Var Matin, mensuel boitaulettré du Conseil Général…) toujours prompts à connivences avec ses donneurs d’ordres quand il s’agit d’enfumer le lecteur sur l’utilité de ce qui ne sert à rien sinon …
HÔTEL-DIEU INTERCONTINENTAL À MARSEILLE (13) LE RECRUTEMENT (PRESQUE) IMAGINAIRE DE LIONEL LÉVY Fin 2012: Marseille, le Vieux-Port. Arrivé de Paris le matin, le « chasseur de têtes » du groupe AXA* rencontre Lionel Lévy dans le cadre du recrutement d’un chef pour les restaurants de « l’hôtel-Dieu intercontinental », le nouveau palace de la cité phocéenne. Les deux sont …
LABELS ET TOILE Comme ça, sans prévenir, ça nous a pris. Parcourir la toile, faire l’inventaire sur Internet des « labels ». Faut dire qu’à la rédaction, ça commence à nous courir sur le haricot ces histoires d’estampilles fagotées par des restaurateurs pour des restaurateurs, parfois par l’Etat, fréquemment par une corporation qui aime à se serrer …
PAS DE TÉLÉPHONE! PAS DE CB! PAS DE CHÈQUES! Pas de téléphone pour réserver! Ni CB ni chèque au cas où vous auriez l’idée communément admise de régler votre addition! Tant pis pour le confort du client! Mais la maison prend sans rechigner les espèces sonnantes voire trébuchantes! Le Michelin accorde un bib gourmand à …
« LE LABEL DE QUALITÉ »D’ALAIN DUCASSE: L’ARBRE QUI CACHE LA FORÊT La presque intégralité des rédactions nationales avait le 8 avril 2013 un dossier de presse posé sur le bureau. Celui qui annonçait la création d’un « label de qualité » pour les restaurants. Une quinzaine de chefs étoilés dans le pas du chef de file Alain Ducasse, …
LES TICS DES SANS TACT L’apéritif au restaurant ne m’est ni agréable, ni conseillé! C’est qu’avec ce sacerdoce de cobaye aux cadences infernales et 380 restaurants par an, faut ménager la monture. Et je n’ai pas gout à me violenter la bouche avant un repas. Sauf un verre de vin, suivant lequel! J’adore d’ailleurs les …
LE DOUBLE JEU DE TRIPADVISOR À QUAND UNE TRAÇABILITÉ DES MÉTHODES DE TRAVAIL DES GUIDES? Nous avons pris connaissance de l’étonnant mail ci-dessous: Vu les grossières erreurs de français, nous avons d’abord pensé à un faux. C’est qu’il faut se méfier de ce qui traine sur Internet. Alors j’ai cliqué sur TripAdvisorSuccess.com pour voir. On …
COMPLEMENT D’ENQUÊTE SUR LES PRATIQUES DOUTEUSES DU FAMEUX GUIDE MICHELIN « DITES DU BIEN DE MOI ET JE DIRAIS DU BIEN DE VOUS » Il est encore des personnes qui veulent croire à la crédibilité du Miche! Le magazine Gmag n°13 de début 2013 confirme que depuis 2010 la Pravda des fourneaux aura été établie par seulement 12 …
L’ÉGLISE MICHELIN ET LES LAÏQUES DU QUOTIDIEN Quelques médailles caoutchoutées du fabricant de pneus. Dont deux pour des nouveaux étoilés 2013 du Var: ils n’auront pas démérité dans l’effort d’attirer l’attention sur leurs boutiques! Sébastien Sanjou du « Relais des Moines » aux Arcs l’attendait depuis près de 10 ans! Et « Côté Rue » à Draguignan tenu par …
DÉBROUSSAILLEURS ET WAGONS DE QUEUES Par les plumes autoritaires de François-Régis Gaudry et Jörg Zipprick, le magazine l’Express du 22 janvier 2013 se fend d’une enquête carabinée sur le fameux guide Michelin: « les sept casseroles du Guide Michelin »1. Nous autres au BàO, on se fend bien la poire car l’allumage en règle de la bible …
LE CLIENT DU RESTAURANT DOIT PENSER COMME ON DIT! (ET PAS AUTREMENT) Il est quand même incroyable d’observer l’acharnement avec lequel les gros malins du bizness s’évertuent à flinguer tous ce qui passe entre leurs mains! T’énerves pas coco! Explique plutôt! Voilà. Un jour arriva Internet, ses gros sabots, sa miraculeuse technologie « ouverte sur tout ». …
JOURNALISME GASTRONOMIQUE DU XXIème SIECLE PASSE-PLATS DES GRANDES TOQUES L’assoiffé d’informations sur le monde de la restauration, de la gastronomie, des guides et tout le tintouin ne croient plus aux vrais-faux reportages télé et ses mises en scène pour gogos! Non plus au contenu des journaux où nombre de « critiques » sont désormais trop pauvres pour …
BUFFETS À VOLONTÉ LA MONNAIE DE LA PIÈCE Je crois bien qu’apparurent les « buffets à volonté » dans les années 80. Souvent asiatiques, mais pas que. L’intérêt économique pour le taulier réside notamment dans la quantité de personnel moindre et à la TVA macdonaldesque de 5,5% qui avait cours à l’époque au lieu de 19,6% pour …
VIVRE LA CRISE AVEC EMMAÜS, DIOR, SOFITEL… LE GRATUIT « À NOUS » MÈNE L’ENQUÊTE! Je suis tombé sur le gratuit « A NOUS » distribué un peu partout dans les Bouches-du-Rhône. Je feuillette. Reportages et publi-rédactionnels se marchent sur les pieds de manière un peu grossière mais bon, ce journal n’est pas le seul à user du genre. …
DISTINGUO ET DISCRIMINATION FISCALE LA FLEUR AUX FLEURISTES Ah tiens? Je ne m’en souvenais plus! C’est en allant acheter un bouquet de fleur que ça m’est revenu! La TVA appliquée chez les fleuristes est de… 7%! C’est dingue ça? Qui le sait? Remarquez bien: j’ai rien contre. Quoique, je voudrais juste savoir: Si les fleuristes …
PAN SUR LE CANARD ENCHAINÉ! Ah! Qu’on l’aime ce « Canard Enchainé »! Ce qui n’exclut pas la vigilance! C’est que nous sommes surpris de lire dans la fameuse rubrique hebdomadaire « Conflit de Canard » datée du 7 octobre 2012 la présentation avantageuse du site internet www.restaurantsquifontamanger.fr présenté comme le zorro du consommateur en proie au grand méchant …
L’ÉPURATION TECHNIQUE A COMMENCÉ… LES BLOGS DÉBLOQUENT! C’est parti mon quiqui! Et c’est pas près d’être fini! Ça n’arrête pas! Chaque individu doté d’une fibre épistolaire y va désormais de son blog, de sa page facebouc et tout le tintouin! Dans le domaine de la tambouille en particulier, on ne compte plus les blogs dédiés …
« BÉRARD STORY » FABLE VAROISE SPONSORISÉE PAR VAR-MATIN (et payée par ses gentils lecteurs) Vérifiez par vous-même! Rien que sur « les pages jaunes » non exhaustives, on compte 2829 restaurants! Cette année encore pendant l’été, les Bérard de la Cadière d’Azur (83) ont bénéficié des honneurs de Var Matin! Avec « Le Bistrot de Jef » annexe de l’Hostellerie …
PLUIE DE MÉDAILLES CHEZ GOMILLO L’AFFAIRE EST DANS LE TACT! Fin juin 2012 (le 25) le Gomillo poursuivait son tour de France de médaillage par région en plantant sa caravane à l’Hôtel Monte-Cristo, le Castellet (83). Le principe de la sauterie est calqué sur celui d’un festival de films, jury, discours remerciements. Distribution de bons …
CAUCHEMAR DANS LE VAR LE SYNDICAT UMIH VAMPIRISE LES MAITRES-RESTAURATEUR Seul statut par décret officiel de la chose qui vaille: « Maitre-Restaurateur ». Au moins il existe, même s’il est imparfait! Sauf que l’idée même de « label » fait toujours saliver le goulu de médailles et d’honneurs. Faut quand même savoir que ce statut très officiel fleure bon …
COURTE REVUE DE PRESSOIR TRAFICOTAGES DANS LE VIN Le journal Sud-Ouest (1) rapporte l’info. Le 10 mai 2012 douze viticulteurs, un œnologue et un droguiste de la commune de Blaye (33) ont dû s’expliquer devant la justice pour fraude et détention de produits destinés à corrompre des boissons destinées à la vente. Du vitriol (acide …
ALAIN MARI, CUISINIER-COIFFEUR LE MERLAN DU GAPEAU Et on apprend à 10h du mat’ le 29 juin 2012 sur la radio France Bleu Provence que Alain Mari, co-chef avec fiston du restaurant « le Moulin du Gapeau », serait coiffeur de métier. A écouter, c’était très amusant: Linterviouveur téléphonique Bernard Loubat de France Bleu: « alors Alain Mari, …
DÉRAPAGE DE PÉRICO LÉGASSE TÊTE À GUEUX! Aaaah! Périco Légasse! Critique gastronomique du journal Marianne et depuis moins longtemps, chroniqueur sur France Inter le vendredi matin dans l’émission « Les Affranchis ». Les angles de vues de Périco Légasse sont parfois intéressants. Il méritent même parfois les applaudissements comme quand il avait joué le jeu devant une …
Humour spontané ! Photo prise dans la charmante ville de Mende département de la Lozère (48) Ça fait partie de ses petits miracles d’humour spontané qui parfois au coin d’une rue semblent n’exister que pour vous, pour peu que vous ayez les mirettes ouvertes au bon moment et au bon endroit. On ne sait pas …
VAR-MATIN AUX ORDRES REVOILÀ LELIÈVRE! Revoilà Stéphane Lelièvre des Pins Penchés! Il s’est réveillé un beau matin, a bu son café en terrasse de son magnifique établissement du Cap Brun à Toulon. Après la première gorgée, il a regardé l’horizon, s’est frotté les yeux puis a levé ses bras au ciel en s’étirant. Il a …
« TOP CHEF » ET « MASTERCHEF » LES GRANDES ILLUSIONS Aaah! Les émissions télé du type « top chef » ou « masterchef »… Les mises en scène laissent à penser qu’on devient chef en deux coups de cuillère à pot et deux coups de projecteurs! Ça fait un mal fou au métier de cuisinier! Je veux dire, surtout à ceux qui …
LES PRÉSENTS ONT TOUJOURS TORT PERSONA NON GRATA J’ai pour fréquente habitude de réserver le restaurant. Simple savoir-vivre qui permet au commerce de s’organiser, et qui offre aussi la garantie de ne pas trouver porte close. En principe. C’est que des kilomètres, j’en fais beaucoup, alors quand c’est pour rien… Bref! Quand je suis entré, …
INTIMIDATION À LA FARANDOLE Je vous assure que le village des Hautes-Alpes Orcières-Merlette est minant en pleine saison touristique de neige. A de très rares exceptions, rarement vu autant de restaurants médiocres dans si peu de surface. Bref! On avançait parmi la foule et devant la brochette de restos. En lisant la carte sur la …
DANS QUEL MONDE MERVEILLEUX VIT DONC LE GUIDE MICHELIN? LA COURSE À L’ÉCHALOTE Le client de tables l’ignore le plus souvent, le restaurateur presque tout autant! Comment obtenir les faveurs du miche? Les critères opaques de la bible rouge pour une éventuelle obtention d’étoile(s) laissent la place aux fantasmes les plus torturants. On imagine que …
QUE FAIT LA DOUANE? DUCASSE LE MONEGASQUE SQUATTE TV MAG! On n’y prête plus attention tant dure le noyautage! Chaque semaine dans TV MAG (le supplément télé obligatoire marié de force au quotidien Var Matin du samedi) nous sanctifie d’une page dédiée à la machine Ducasse qui s’infiltre sous alibi de recette dévoilée du fameux …
GROUPON POUR LES PIGEONS LOOKINGO POUR LES GOGOS KGB DEALS POUR LES DÉBILES A force de matraquage publicitaire intempestif, difficile d’échapper aux méthodes de ce système d’achat discount dans l’air du temps. Comment ça marche? Une fois inscrit, vous recevez par mail des propositions pour bénéficier d’au moins 50 pour cent de remise sur une …
PIERRE PSALTIS DE LA PROVENCE LE JOURNALISTE QUI FAISAIT L’APPUI ET LE BOTTIN ON AURAIT VOULU LE FAIRE EXPRÈS… Ah ben ça, c’est rigolo! Nous déjeunions à « La Petite Maison » à Cucuron. Savez-vous sur qui nous sommes tombés? Pierre Psaltis! Oui, c’est ça! L’employé à la prose gastrono-mondaine du journal « la Provence »! Difficile de ne …
PAS « FÛTFÛT », LE PETIT FÛTÉ! Un article de Var Matin du 21 novembre 2011 fait état d’un « contrôle d’initiative » effectué par des policiers dans un restaurant du centre-village de Sanary, le Galli. La journaliste Sonia Bonnin appuie sur la pédale du descriptif hygiénique*, indéniable caractéristique des « papiers » qui veulent choquer, faire « un exemple ». On n’est …
LES CHEFS NE SONT PAS SEULS À AIMER LES MÉDAILLES! GANTIÉ: SA VIE, SON ŒUVRE, SES MANOEUVRES C’est avec une grande émotion que nous apprenons que « Jacques Gantié, ancien éditorialiste de Nice-Matin, a été fait Chevalier dans l’ordre national des Arts & des Lettres pour l’ensemble de ses écrits - livres, éditoriaux, reportages, interviews - …
LE POIDS DES MOTS, LE CHOC AU RESTO GÂTEAU DE SEMOULE OU CAFÉ? « Gâteau de semoule ou café? ». Quelle fin de repas exceptionnelle! La proposition n’est pas saugrenue dans un menu à 10€. La latitude pour rester dans les clous de la cohérence comptable l’impose parfois, surtout si quelques efforts ont été effectués quant au …
PSALTIS ET GANTIÉ LES COPAINS D’ABORD V’là ti pas que le 2 juin 2011 Pierre Psaltis, préposé au rayon « restaurants » de la Provence fait la promo du guide Gantié*! Si aider un ami est humain, soutenir un confrère est utile. Seulement voilà: sur le ton charmant de la normalité, Pierre Psaltis nous fait bien déchiffrer …
MARC BRUNOY EST SON NOM UN MULTICARTE SUR TOUS LES FRONTS Des débuts pourtant prometteurs comme chef au rayon tambouille du groupe Nice Matin alors qu’il nous fait découvrir quelques tables discrètes qui n’ont que bien rarement les honneurs des médias. Sauf qu’en honnête successeur de Jacques Gantié dans la fonction, il aura vite pigé …
À PROPOS DES CHANDELIERS DU BÀO COUP DE GUEULE ET MISE AU POINT À L’ATTENTION DES MANIAQUES DE LA HIÉRARCHIE CULINAIRE Vous êtes quelques lecteurs à dire: « j’utilise beaucoup le Bouche à Oreille, mais je ne fais jamais de restaurants à moins de 3 chandeliers ». S’il s’agit d’une forme de snobisme ou d’une simple question de principe, …
PETIT RÉPERTOIRE ALPHABÉTIQUE DES FAUTES PROFESSIONNELLES QU’ON RENCONTRE FRÉQUEMMENT DANS NOS ÉLÉGANTS ÉTABLISSEMENTS (c’est du vécu!) a : ne pas souhaiter la bienvenue en entrant. b : vous laisser planté dans la salle sans aussitôt s’occuper de vous. c : vous parler sans vous regarder. d : désigner votre place du doigt en téléphonant. Variante: …
LABEL QUALIVAR LABEL CANULAR Un label supplémentaire démasqué par le BàO! Un nouveau dans la collèque! Çui-là vaut son pesant d’épinard! Emanation fumeuse de la CCIV (Chambre de Commerce et d’Industrie du Var) qui bénéficie du soutien financier du Conseil Général du Var, le « label Qualivar » « est sensé former à la qualité ses ressortissants (notamment …
ÇA SENT LE SAPIN POUR UNCHEF D’ŒUVRE EN PERIL! LE REPAS FRANÇAIS CLASSE AU PATRIMOINE MONDIAL DE L’HUMANITE PAR L’UNESCO Quand on entre au musée (sauf pour visite), c’est souvent trop tard. Forcément: enterré! Statufié! Momifié! Pour la gastronomie, cette opération traduit les échecs successifs des autres pour préserver une profession abandonnée aux mains des …
LE LABEL NATIONAL « MAITRES-RESTAURATEURS » DANS LE VAR DEVIENT LABEL AFFAIRE On prend les mêmes et on recommence! Ce qu’on craignait nous tombe sur le nez! Alors que l’ambition était de définir par un cahier des charges certes très perfectible, mais qui avait le mérite d’exister, le statut national et officiel de « Maitre-Restaurateur » est récupéré par …
M6 ET « CAUCHEMAR EN CUISINE » ZORRO MÉTRO EST ARRIVÉÉÉÉ! N-ième jet télévisuel sur « la cuisine »! On frise l’indigestion! Un comble! « Cauchemar en cuisine », pâle copie française de la version anglo-saxonne de l’agité de la toque Gordon Ramsay. C’est qu’en matière de télé comme pour beaucoup de choses (y compris les guides) la copie est toujours …
PIERRE PSALTIS JOURNALISTE DE L’IMPOSSIBLE ET REPORTER VERS LA CANEBIERE IL MANGE… DES DOSSIERS DE PRESSE! Selon les pages jaunes de Marseille quand vous pianotez « restaurant », il sort près de 1000 adresses! Pas mal… mais non! « C’est pas mon problème » dirait Pierre Psaltis d’un revers de la main en croquant une tomate cerise, son fruit …
LES RESTAURATEURS TRADITIONNELS ROULÉS DANS LA FARINE! A peine le nouveau taux de TVA à 5,5% appliqué mettait les restaurants « à égalité » sur cette question que l’Etat préparait son coup! Dans le même temps, les cadors de la bouffe industrielle calculaient leur coûts! Les Flunch, Cafétéria Casino, Autogrill, la plupart des restos de bouffe sur …
LA RUMEUR C’est une tendance actuelle. On se lâche, on balance, on fustige, on dénonce ! C’est pas nous qui allons nous en plaindre ! On pratique depuis 14 ans. Bien avant que les coups tordus fusent de toutes parts. Après la publication de « Food business » de trois journalistes masqués mais spécialisés dans les potins …
MIEUX VAUT AIMER LE FROMAGE! Vu dans le Var, à Bormes-Les-Mimosas: Olivier Gros
LE DIEU ET LES APÔTRES SEULS LE GUIDE ROUGE ET LES CHEFS PEUVENT ÉVALUER LES CUISINIERS Il est une chose amusante dans not’ boulot de cobaye à temps plein. Celle d’être parfois confronté au cuisinier qui n’accepte d’être évalué que par ses pairs et le dieu Michelin. Eux seuls sont légitimes à ses yeux. Tout …
GARE À LA RÉCUP’! VAR MATIN ET LE MARKETING HUMANITAIRE Bien sûr que l’action est noble, celle d’« accepter d’offrir son talent pour une soirée de gala au profit des restos du cœur ». Manquerait plus que ça. Mais à observer la trombine des têtes de gondoles de la tambouille locale à la une du Var Matin …
LES MAITRES RESTAURATEURS VAROIS CHANGENT DE ROBINET! Utile à bien peu de choses sauf à sustenter l’ego de ses ouailles, l’association de patrons-restaurateurs financée en grande partie par le contribuable devient officiellement ce qu’il a toujours été: un simple club d’auto-congratulés. Mis hors-jeu par le récent statut national officiel de Maître-Restaurateur et plus vraiment en …
LE JOURNAL DE LA PROFESSION « L’HOTELLERIE-RESTAURATION » PASSE-PLATS DE L’INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE Disponible également sur Internet, la gazette des cafés-hôtels-restaurants « L’Hôtellerie-Restauration » se pose comme référence dans le métier. Chaque jour, infos parfois intéressantes sur le monde de la tambouille y côtoient potins variés façon Voici, transferts de chefs, recettes de cuisiniers célèbres ou pas, ouvertures et fermetures …
LOBBYING DE MCDO: VAR MATIN COMPLICE GROSSE FICELLE DANS LE SANDWICH Var Matin est un journal qui existe financièrement grâce à la manne publicitaire de sa régie publicitaire, Eurosud. McDo est l’un des plus gros annonceurs de la PQR*. On comprend mieux ainsi le respect courbé de la rédaction du quotidien varois envers le symbolique …
GANTIÉ ET BACQUIÉ SONT SUR UN BATEAU PUB RÉCIPROQUE DÉGUISÉE EN INFORMATION Comme chaque année à la même époque, le très sérieux départemental « journal de référence puisqu’il est le seul » Var Matin salue la sortie du non moins sérieux Guide Gantié. Mais cette année, l’article à la gloire du cireur de toques porte un faux-nez. …
PIERRE PSALTIS A LA TELE ANONYME À TEMPS PARTIEL Vous avez vu le « reportage » sur TMC début juin? Une production TF1 sur le thème pré-estival « arnaques et combines sur la Côte d’Azur ». On y remarque le poilant définitif Pierre Psaltis, chroniqueur-critique grand reporter de l’impossible du journal « La Provence » qui affiche son minois et donne …
QUI VEUT GAGNER DES MILLIONS? « La maison n’accepte pas les chèques, et les cartes bleues à partir de 20€ ». Voilà ce qu’on peut lire parfois. Une façon déguisée de marquer son territoire, de montrer qui est le patron. Pour un peu on se croirait dans une BD de Lucky Luke, quand sur le panneau d’accueil …
N’OUBLIONS JAMAIS… …QUE MICHELIN FABRIQUE DES PNEUS! La fronde gagne du terrain dans les cuisines. Les chefs aux ongles usées et aux doigts accablés pigent de moins en moins les rouages de la mécanique du marchand de pneu. Mais beaucoup parmi eux continuent leur procession de pénitents allant prier en douce pour qu’on cause de …
Deux étoiles avant ouverture pour l’Hôtel du Castellet LES MYSTÈRES DE L’OUEST DU VAR La clique fumeuse des proseurs de la tambouille officielle est décidemment bien prompte à gober n’importe quelle information contenue dans les dossiers de presse. Sans provoquer dans leurs ciboulots anesthésiés de plumitifs assermentés la moindre des réactions critiques! C’est quand même …
LES NÉGOCIATEURS D’emblée je vous préviens: c’est d’une grande tristesse! Fin de mon repas. Je dégaine ma carte bleue au moment même où le téléphone sonne. La patronne-serveuse décroche. Je comprends vite qu’à l’autre bout, la personne se renseigne pour faire un repas de groupe (une quinzaine) ici-même. Intérieurement je me dis que « bravo », ça …
BAISSE DE LA TVA: À QUI PROFITE LE CRIME? C’est qu’à force de répétition dans les médias, perroquets soumis au pouvoir, le consommateur discipliné aura largement intégré que les restaurateurs s’en mettent plein les fouilles grâce à la récente baisse de leur taux de TVA. Ce qui est une fausse généralité et permet aux politiciens qui …
LES MENACEURS Comme le notait souvent Paul Bianco fondateur du Bouche à Oreille, « dès qu’on met les pieds dans le plat, on se prend une volée de bois vert de la part du restaurateur qui s’estime injustement critiqué ». Récemment, c’était le taulier de « l’atelier de Michel Mehdi » à Salon de Provence qui nous tançait au …
LES « MAITRES RESTAURATEURS VAROIS » DÉBOUTÉS DU TITRE DE… « MAITRE-RESTAURATEUR »! La nouvelle est tombée voilà peu sur leurs toques en forme de nombril: les célèbres MRV, club d’auto-satisfaits qui sévit depuis le début des années 90 dans le Var et majoritairement sponsorisés par les subventions et l’impôt viennent d’être déboutés de leur demande d’obtenir « de fait » …
Avec Marc Brunoy de Var-Matin LE NON-COMBAT CONTINUE! La pratique n’a de cesse de nous irriter: causer d’un restaurant avant ouverture. Ou comme dans le cas qui suit, avant même l’arrivée…du chef! Rien que ça! En bon successeur de Jacques Gantié comme préposé à la prose du gratin de la tambouille régionale dans le programme …
SUSHIS AU SURIMI La mode de la cuisine japonaise glisse parfois au délire. C’est pas qu’on connaisse particulièrement cette cuisine ou qu’on soit vraiment des consommateurs avisés dingos de la chose. Mais si un loulou entoqué « bien de chez nous » décidait de faire une bouillabaisse avec du maquereau ou des pieds paquets farcis à la …
L’ENCYCLOPÉDIE EN LIGNE WIKIPEDIA ATTACHÉE DE PRESSE DE GUY SAVOY Rappelons que Wikipédia n’existe que par la volonté de ses contributeurs! Tout le monde peut…disons…offrir son analyse à la collectivité! Pertinente ou pas: le modérateur sélectionne! En parcourant l’encyclopédie accessible via Internet, on constate avec amusement les célébrations de quelques chefs médiatiques dont certaines frisent …
FLUCTUAT MOZZA VELADA Marseille, restaurant « La Velada ». A l’époque (décembre 2008) l’entrée « mozzarelle en carrosse » était affichée 8,5€ et me sera facturée par erreur 6€! Octobre 2009: retour à « La Velada »! Parmi les propositions collées à l’entrée se signale toujours cette fameuse « mozzarelle en carrosse » mais à 11€! Une sacrée augmentation, m’enfin bon. Une fois …
COCA-COLA PRÉSIDENT, MAC DO 1ER MINISTRE! Début 2008, Coca-Cola fêtait ses 80 ans au Musée de l’Homme à Paris (culotté!). Etaient conviés à la fiesta pour taper dans les petits fours et siroter un liquide à bulles d’un autre genre, une flopée de sportifs mais surtout Bernard Laporte (ex sous-ministre des Sports) et David Douillet, …
LA BONNE BLAGUE DE LA BAISSE DE LA TVA Vous avez déjà remarqué? Une fois une idée mise sur ses roulettes, elle peut devenir la pire comme la meilleure des choses! Prenons un exemple, mais alors vraiment au hasard et après promis, on vous embête plus avec ça: la baisse de la TVA dans la …
JOURNALISME MODERNE ET DÉCOMPLEXÉ RENÉ BÉRARD PIGISTE À « VAR MATIN »! Les temps sont durs, mais pas pour tout le monde. La baisse de la TVA dans la restauration aura (c’est bientôt fini) donné un coup de pouce à bon nombre de restaurateurs dans le rouge ou dans le doute d’exercer la profession. Le meilleur moyen …
QUE LES QUALITÉS BAISSENT! A la rédaction, lorsqu’on a lu le dossier « Malbouffe: l’industrie tue nos restaurants » paru dans le numéro 60 du mensuel « La Décroissance », on n’en croyait pas nos mirettes! Ce mensuel indépendant des groupes de presse, anti-pub et donc non soumis aux pressions des lobbies de l’agroalimentaire met les pieds dans le …
MAC DO et ACCOR JACQUES GANTIÉ PRIS EN SANDWICH! Le journal « Var Matin » qui défraye les déplacements du critique gastronomique Jacques Gantié, collabore en grandes pompes depuis le lundi 15 juin 2009 avec Mac Donald où on le trouvera désormais gratos le matin. Ce qui est cher payé. Car enfin, quel plaisir de lire une …
SCIENCE-FICTION AU FESTIVAL DE CANNES: DÉCALAGE HORAIRE ET TARIFAIRE Ce sont parfois les mêmes qui se plaignent que « tout augmente! ». C’est qu’avec Mauricette et ses faux airs de starlette époque Mistinguett, on est allé mater le festival de Cannes, histoire de voir du monde… et de se taper un restaurant! Evidemment! Chassez le naturel, il …
MAX CALLEGARI DES MRV TOUCHÉ PAR UN VIRUS FLAGRANT DÉLIT D’INCOMPÉTENCE Ce vendredi 8 mai 2009, Var Matin offrait un joli cadeau aux « Maîtres-Restaurateurs Varois », la confrérie d’auto-satisfaits de la tambouille qui se regardent le nombril lors de rondes folles avec miroir au plafond. Titre de l’article à la gloire de la coterie: « La qualité, le …
BAISSE DE TVA DANS LA RESTAURATION MAURICETTE: « QUAND C’EST MAUVAIS, C’EST TOUJOURS TROP CHER » Voilà, c’est fait. À l’heure où on cause, il semble bien que le lobbying incessant du syndicat UMIH ait porté ces fruits: l’Europe et l’État français ont donné leur accord de principe pour une baisse annoncée de la TVA dans la restauration! …
PHILOSOPHIE DE TRAVAIL : PASSE-DROIT ET PISTONNAGE! Les habitués du forum libre de notre site Internet* auront sans doute remarqué ces échanges de post entre un client déçu du Victor Café (Marseille) et le directeur de l’établissement. Ça commence comme ça, in extenso: « J’ai voulu tester, avec des amis, le boeuf façon Kobe (en fait …
FRÉCHON: TOUCHE PAS À MON POTE! (LE CHEVALIER DE LA TABLE GRONDE!) Pas sûr que la chronique Didier Porte du 19 mars 2009 sur France-Inter soit la meilleure du journaliste-humoriste, mais la « forme » est selon nous une question de second plan. Dans cette chronique disponible sur Internet, le chef du palace parisien « Le Bristol » et …
RÈGLEMENTS DE COMPTE SUR http://www.le-bouche-a-oreille.com/ IL ÉTAIT UNE FOIS DANS LE WEB Notre site Internet n’arrête pas! Les chiffres sont là! Pas mal de fidèles s’expriment dans le forum du site, et encore, beaucoup n’osent pas, vu parfois le niveau des débats. Et c’est bien dommage. C’est que quelques gros malins essayent peu finement de …
LA PEAU DE L’OURS (BRUN) On se souvient avec délice d’un pompeux article de Psaltis dans La Provence qui brossait (à reluire) « le Passage » de Reine Sammut à Aix, avant même que ne soit donné le premier coup de pioche des travaux. Ya pas assez de restaurants ouverts sur la ville, faut que les plumitifs …
GAULT ET MILLAU, OBSESSIONNEL JEUNISTE DU NEUF AVEC DU VIEUX Dire qu’il existe encore des dévots du GaultMillau! C’est d’un minant… Une fois encore, le Poulidor des guides gastro nous gratifie d’une mystification dont il a le secret. A ce niveau là de tartuferie canularesque et d’incompétence manifeste, on ne sait plus si on doit …
GRÂCE À VAR MATIN ET LA VILLE DE SIX-FOURS (83) DÉCOUVRONS JEAN-PIERRE MOGGIA, CHEF DU SIÈCLE! Le journal municipal de Six-Fours annonçait dans son numéro de décembre 2008 « un atelier de cuisine gastronomique sera animé par le grand chef Jean-Pierre Moggia ». Pour le BàO qui gratouille « les bonnes tables les mauvaises et celles à éviter » …
Une attaque frontale de notre travail, de la critique gastronomique et des journalistes en général. La sentence est tombée: nous devons obtempérer devant l’ogre Internet et ses représentants autoproclamés. Des brouettes de démagogie à l’égard du chaland « surfeur » dont ils exploitent le désir de reconnaissance, les cyniques du clavier armés de leur propagande acérée sous …
GÉRARD VIVES LE ROI DU POIVRE DEVRAIT S’OCCUPER DE SES OIGNONS! « Je pense qu’il faut parler des bons restaurants et éviter de parler des mauvais, donc les « journalistes » qui vivent sur le dos d’une profession (donc des parasites) c’est votre cas devraient éviter d’égratigner…vous êtes des êtres inutiles et néfastes, car de surcroit on sait …
GAFFE AU RESQUILLEUR! Un mauvais plaisant s’amuse avec beaucoup de désinvolture à manger dans certains restaurants « aux frais de la Princesse », se faisant passer pour un cobaye attitré du Bouche à Oreille. Pour répondre d’une façon globale aux restaurateurs outrés des manières peu orthodoxes de cet aigrefin, faut savoir que les estafettes patentés par Mauricette …
PIERRE PSALTIS DU JOURNAL « LA PROVENCE » Déférent journaliste d’investigation qui émarge pour le compte du fer de lance régional du groupe Hersant. Employé au rayon tambouille. En parallèle, Pierre Psaltis cabotine sur son blog* où il précise sans rire qu’ « il doit rester incognito car c’est l’un de ses atouts pour continuer à entrer dans …
QUAND BÉRARD JOUIT DES LARGESSES DE PÉRICO LÉGASSE On l’aime bien, le préposé à la critique gastro de l’hebdo « Marianne ». On reconnaît que ses articles ne manquent pas d’intérêt. En témoigne son combat contre la disparition du Camembert au lait cru qui l’opposa médiatiquement à Lactadis et le lobby de l’agroalimentaire. Le problème est que …
BROUILLAGE DE REPÈRES ET DÉGRADATION DES RELATIONS Toute ressemblance avec des lieux et des personnes observés dans toute la région est absolument volontaire, puisque j’ai tout vu. Et assez souvent. C’est l’histoire d’un resto qu’on appellera « A la bonne franquette ». Situé dans un petit village de Provence, comme la boulangerie et le coiffeur, lui-même mitoyen …
COMME L’IMPRESSION DE GÉNER UNE FENIÈRE TRES ALTIÈRE! Mauvaise inspiration du jour! Au bord de la nationale, un portail ouvert avec la carte des menus affichée « Le Mas de la Fenière » près d’Arles. Un long et droit chemin mène à cette bâtisse, très jolie avec des chevaux, la Camargue arrive déjà. Accueil: une dame passe …
GANTIÉ: ABUS DE MÉDIOCRE POSITION DOMINANTE Le propre des « bien-assis » dans un fauteuil en cuir qui gravitent dans l’univers journalistique est d’avoir un avis sur tout, de l’écrire ou de le dire. Et comme les grands chefs indiens: de faire prendre leurs plumes pour vérité sacrée! Dire tout et son contraire sans jamais être contraint …
A PROPOS DU MACARON DE PERON (Marseille 13) Y A T’IL CUISINIER DANS LA SALLE? Obnubilés par la pluie d’articles lénitifs concernant la 3ème étoile décrochée par Passédat à Marseille début 2008, nous avons terriblement occultées les distinctions obtenues par d’autres établissements dans la ville. En particulier celle qui concerne le macaron obtenu par le …
MAITRES RESTAURATEURS VAROIS LE SENS D’IRRÉALITÉ L’assemblée générale des « maîtres restaurateurs varois » a eu lieu au Château de la Margillière à Brignoles le lundi 31 mars 2008. Comme voisin de luxe (Abbaye de la Celle), Alain Ducasse honora de sa suprême présence l’illustre moment. Sauf que vu le nombre de chaises vides ce jour-là, l’événement …
PASSÉDAT EN VEUX-TU EN VOILÀ: LE MACARON QUI CACHE LA FORÊT Avec le recul (ou pas d’ailleurs) il est parfaitement affolant de constater la facilité avec laquelle nous-autres consommateurs de journaux, radios, télé, nous nous plantons peu finement le groin dans la moindre chausse-trappe médiatiquement organisée. A la vitesse où galope l’information, la sortie du …
LES JOURNALISTES GASTRONOMIQUES ATTACHÉS DE PRESSE DU MICHE A la suite de l’adoubement de Passédat passé à 3 étoiles dans la Pravda de la tambouille millésime 2008, la clique des journalistes défrayés par leur journal subventionné ou pas s’est hâtée au « Petit Nice » à Marseille. Non pas pour se faire un avis personnel et absolu, …
SAVEURS EN BOITE ILS SONT PAS BONS MES POIVRONS MAISON? Cette boite de poivrons « piquillos » CAMBRA fait partie avec tant d’autres produits de l’arsenal contenu dans les placards des cuisines des restaurants. Rien de bien méchant, ce mode de conservation des poivrons est très classique…et très bien! Sauf que le fabricant (espagnol) de ce produit …
QUAND LE MENSUEL DU VAR « MÉTROPOLE » TROUVE PRÉTEXTE AVEC DES QUESTIONS DE SANTÉ PUBLIQUE POUR OFFRIR UNE PAGE DE PUB PAYÉE AUX FRAIS DU CONTRIBUABLE À STÉPHANE LELIÈVRE DES « PINS PENCHÉS » À TOULON Faire un journal de promotion maquillée pour en faire comme de l’info, voilà tout un art! Qui? Le journal départemental « Métropole » vendu …
NOS ROUTES NE SONT PLUS SÛRES APPÉTIT DÉPITÉ SUR BITUME AUTOROUTIER Avez-vous déjà déjeuné sur une aire d’autoroute? Bon courage! Pas bon et bien trop cher pour ce que c’est, mais coincé, on s’arrête. Bien fait pour nous. Donc, Mauricette a voulu s’arrêter à un « Autogrill », celui de Morières-lès-avignon. Pas de doute, l’esprit « chaîne » est …
LE BOUCHE A OREILLE ne fait pas écrire ses critiques par les restaurateurs. LE BOUCHE A OREILLE teste réellement les restaurants dont il cause. LE BOUCHE A OREILLE n’est pas un catalogue publicitaire, ni un annuaire. LE BOUCHE A OREILLE a d’autres ambitions que de vouloir plaire à tout le monde. LE BOUCHE A OREILLE …
LES MAITRES RESTAURATEURS VAROIS Des cuisiniers (ou qui font croire que), la main posée sur le cœur et le regard haut, prompts à hisser dans le ciel ombragé de la restauration traditionnelle le drapeau de la souveraineté cuistancière qu’ils trimballeraient seuls au centre d’une profession si peu vertueuse, sauf eux, bien sûr. Eux qui, lors …
UNIFORMISATION DES GOÛTS LUBIE DES « ARCHAÏQUES »? LE VIN: UN SYSTEME APPRIS « PAR CŒUR » Peut-être avez vous vu le film-documentaire Mondovino* où le guide Parker est mis à mal. Le réalisateur constate et démontre le danger de l’uniformisation des vins. Triste conséquence de la stratégie purement mercantile de standardisation pour « mieux s’adapter au goût des consommateurs », …
PICTOGRAMMES ET MÉDAILLES EN CHOCOLAT LE MICHE REMET LES COMPTEURS À ZÉRO Le guide rouge 2007, page 127: « Ne confondez pas les couverts et les étoiles! Les couverts définissent une catégorie de standing, tandis que l’étoile couronne les meilleures tables, dans chacune de ces catégories. » Enfin! Depuis le temps! Bon d’accord! Le propos n’est pas …
« CHÉRI, ARRÊTE DE T’EXCITER SUR TON CLAVIER DE PC! » Le site Internet du BàO a vraiment beaucoup de succès. Le forum y joue le rôle du courrier des lecteurs. Chacun pouvant prendre la parole grâce au clavier de son PC, alors on récupère pour l’occasion les inconvénients de l’exercice: « les fâcheux » acrimonieux côtoient « les constructifs » …
LE NOYAU DANS LA MAYO (5) LE GUIDE GANTIÉ Les délectables façonnages de quelques « critiques » gastronomiques laissent pantois. Parmi eux, Jacques Gantié tient la corde. Nous le classons sans réserve expert en maquillage, au zénith de l’art du bluff. Sur son site Internet (par ailleurs agréable) on remarque que le groupe Radisson SAS bénéficie d’une …
AIDE AUX PLUS DÉMUNIS: SUBVENTION AUX MAITRES RESTAURATEURS VAROIS Un jour, réunion au sommet dans le bureau des « Maîtres Restaurateurs Varois » (MRV): « Bon ben voilà les gars! C’est pas compliqué. La Chambre de Commerce du Var qui finance en grande partie et depuis belle lurette notre groupuscule de cuisiniers en mal de reconnaissance commence à …
LES HYPOCRISIES DES (TRÈS) GRANDES TOQUES La cuisine est à la mode, télé, presse papier, Internet, radio, aucun support n’y échappe. En nous serinant sur un thème « loisir et culture », les médias distillent un véritable prêt à penser pour la cuisine. Ainsi, le monde de la gastronomie médiatisée se résume à Ducasse, Bocuse, Veyrat, Robuchon. …
GÉNÉRATION C CALIFE À LA PLACE DU CALIFE L’expérience, c’est du temps qui passe…et des confirmations! Le regroupement de cuisiniers dans des sortes de clubs, au sein d’associations diverses autant que variées va souvent à l’encontre des intérêts de la majorité des individus qui compose ses mêmes associations. Question de rapport au pouvoir. Plus les …
LE NOYAUX DANS LA MAYO (4) ROUTARD EN PROMO ET TÉLÉ COLLABO Seconde couche dans le BàO 62 sur le pif du guide chouchou de l’ex-touriste débrouillard et sans le sou des années 70 devenu bobo qui achète les Echos pour surveiller le CAC40. Fer de lance du service public télévisé, France 2 ne rechigne …
Nos amis les guides avec aujourd’hui… LE RETOUR DU ROUTARD Pas très solidaire de la part des vieux briscards du routard Philippe Gloaguen, Pierre Josse et Benoît Lucchini de laisser Amanda Keravel se dépatouiller devant les questions embarrassantes de Stéphane Bern et son équipe lors de l’émission « le fou du roi » sur France Inter, le …
JACQUES GANTIE, JOURNALISTE PASSE-PLATS BOCUSE ET DUCASSE ROIS DE LA CALCULETTE Ces deux-là squattent la 4ème de couverture en entier, photo des trombines en prime. Dans Var-Matin du dimanche 11 février 2006 Jacques Gantié, employé au léchage de toques pour le groupe Nice-Matin se fend d’une interview bicéphale des deux mammouths de la tambouille nationale. …
Avec Mauricette, on s’est offert une chtite virée à San Rémo, sympatoche ville frontalière, et paf, on choisit de manger al « Ristorante Da Vittorio », une institution locale, y a qu’à voir les murs de la petite salle couverte de photos du patron avec de grandes grandes stars, genre Pavarotti, vous savez le peintre qui a …
UN NOYAU DANS LA MAYO (3) LE MAGAZINE GAULT ET MILLAU Le BàO fera connaissance avec sa rédactrice en chef Patricia Le Naour suite aux nombreux reportages encenseurs sur son chouchou Lionel Lévy alias « Ducasse m’a dit », le plus connu des chefs marseillais. Qui faut dire, adore faire copain-copain avec les médias. Et puis pour …
GROS CADEAU DE FALCO AUX COPAINS TOULON: ZONE PAS FRANCHE DU TOUT Alors même que la question de la baisse de la TVA dans la restauration n’est pas réglée (et loin de l’être), la Zone Franche Urbaine (ZFU) de Toulon accentue les inégalités entre restaurateurs d’une même ville. Le procédé de défiscalisation appliqué à certains …
L’INTERSTELLAIRE DUCASSE EN ORBITE! La terre est décidément bien trop étroite pour ses ambitions. Alain Ducasse, chef encensé par le miche (on ne sait plus très bien le nombre d’étoiles) et seul français à faire partie du classement des cent personnalités les plus influentes du monde selon le magazine économique américain Forbes, bref Ducasse s’envoie …
RECETTES DE GRANDS CHEFS: VEDETTES À LA TÉLÉ ET VRP DE CONGELÉ La cuisine est à la mode, aucune chaîne n’épargne le téléspectateur de son émission de recettes par ici ou de célébration d’un chef par-là. En septembre sur M6, l’opportuniste Cyril Lignac trouve sa nouvelle croisade: la malbouffe dans les cantines. Voilà pas qu’à …
UN NOYAU DANS LA MAYO (2) GILLES PUDLOWSKY Le Point, Saveurs, les Dernières Nouvelles d’Alsace, le Républicain Lorrain, ses guides perso (Paris et Province): Gilles Pudlowski ne chôme pas. Pas besoin de creuser bien profond pour remarquer que c’est pas la modestie qui l’étouffe, Pudlo. Sur le site « www.lesrestos.com« il lâche sans rougir ses règles …
INDIGESTION DE FRANÇOIS SIMON Paris-Première, France-Inter, Le Figaro: ce fin mangeur et talentueux chroniqueur de tables (c’est à ce jour le préféré de la rédaction du BàO) joue à fond la diversification émargeant à la télé, à la radio, et au moins dans un journal, Le Figaro. Qui lui donne d’ailleurs les moyens financiers de faire du …
ERRANCES TOULONNAISES MÉFAITS D’ANNONCES Y a pas de raisons. La loi des séries s’applique aussi à notre sacerdoce de cobaye ambulant. Direction Toulon. Place du Théâtre. 12h10, un lundi. Un nouveau resto? « Côté Coulisse » affiche dehors sur l’ardoise « moussaka » comme plat du jour. J’entre. Le personnel est aux petits soins, asseyez-vous monsieur, où vous voulez, je …
OFFICES DE TOURISME DE LA SEYNE, OLLIOULES ET SIX-FOURS LA LIBERTE DE PRESSE DISPARAIT DANS LE « TRIANGLE DES BERMUDAS » C’est nous donner beaucoup d’importance que de vouloir nous mettre les bâtons dans les mots. En refusant dorénavant de mettre à disposition du touriste et du gourmet local le BàO, petit guide gastro-comique « notoirement méconnu »* …
Pour les ignares du sigle, ça veut dire « appellation d’origine contrôlée ». Pour certains restaurateurs peu scrupuleux, ça veut dire « appellations d’origines cumulées ». En clair, le mélange des fonds de bouteilles. Bien sûr, dans le tas, il se trouve des restaurateurs intègres et respectueux de leur clientèle, il y a une infime partie qui joue le …
FRANCE: 19,6-HOLLANDE: 6 MATCH NUL! Ah ça! Sûr qu’on n’oubliera pas de sitôt notre mésaventure batave! A Amsterdam que ça s’est passé! Le BàO se mondialise! Une petite rue, un restaurant très discret joli-mignon tout plein. Caché comme une surprise. Il s’appelle « Bistrot Bonjour » et à lire, il serait spécialisé dans la préparation de plats …